老面燕麦面包

by 小闹and小牛 2 收藏 5501 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
89%
蛋白质
23.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

为了早餐而准备的燕麦面包,平时饮食过于精细,粗粮必不可少啊,这款燕麦面包加了老面非常柔软,低糖低油,非常健康,做三明治或者单吃都很美味,麦香味很浓郁

展开
主料4人份
高筋面粉(老面)100克
水(老面)100克
高筋面粉(主面团)60克
全麦粉(主面团)180克
老面(主面团)36克
冰水(主面团)152克
辅料
低糖酵母(老面)1克
盐(主面团)1克
干酵母(主面团)3克
糖(主面团)8克
黄油(主面团)8克
脱脂奶粉(主面团)12克
燕麦片(装饰)适量
展开全部辅料
步骤1 老面燕麦面包的做法大全

先用水把1克酵母融化,然后与高筋粉混合至无干粉,用手动打蛋器就可以,没有手法要求

步骤2 老面燕麦面包的做法图解

混合好后盖保鲜膜,室温发酵15小时,如果室温低的话时间还要延长,发酵好后的老面表面会有很多气泡,

步骤3 老面燕麦面包的家常做法

黄油室温软化备用,在面包桶内先放入配方中的液体部分跟老面,(水量根据自己的室内湿度以及面粉的吸水性适量增减,北方冬天室内很干燥,这些水量刚好)然后加入高筋粉,全麦面粉,糖,盐,脱脂奶粉,干酵母,启动和面程序,当面团能拉出粗糙的膜时,停止和面

步骤4 老面燕麦面包的简单做法

加入室温软化的黄油,继续启动和面程序,揉至能拉出光滑的手套膜即可

步骤5 老面燕麦面包怎么吃

取一个干净的不锈钢盆,在盆内壁上涂抹一点油,把面团从面包机里取出,稍微整成圆形即可,收口朝下,盖保鲜膜,进行第一次发酵(室温),如果室内温度过低,请放入面包机或发酵箱发酵,放入面包机发酵我会盖一块湿布,防止水分流失,发酵好的面团我们用食指粘上面粉,在面团中间戳个小洞,小洞周围的面团没有回缩就发酵好了,发酵时间还是根据面团的状态决定,我家室温25度,我用的时间是1个小时

步骤6 老面燕麦面包怎么做

把发酵好的面团取出,在面板上轻轻怕打排气,然后把面团平均分割成4份,稍微整形滚圆就好,不要过分揉搓,收口朝下,盖上保鲜膜,进行第二次发酵(醒面),时间30分钟

步骤7 老面燕麦面包怎么炒

在面板上撒上少许手粉,不要太多,不沾面板就好,多了会影响整形以及面包的口感,取一个醒好的面团,放到面板上用手轻轻拍打排气,拍打面团时,手掌要稍微向上弓起,把面团拍打成两侧薄中间厚的形状

步骤8 老面燕麦面包怎么煮

然后把面团翻面,从上往下卷起面团

步骤9 老面燕麦面包怎么炖

最后的收口要捏紧

步骤10 老面燕麦面包怎么煸

然后用双手边上下转面团边整形成中间高两边低的橄榄形

步骤11 老面燕麦面包怎样煸

把整形好的面团表面喷水,捏住底部收口处,把面团放入装有燕麦的盘子中,沾满麦片,然后摆放在烤盘中,进行最后的发酵,我通常会放入烤箱,在烤箱中放入一杯热水,(面团发酵的温度为35-37度,湿度80%),时间为45分钟,发酵好后的体积只要接近原来面团的两倍大就好,因为在烘烤过程中,面团还是会膨胀的,不要过分发酵,要不然拷出来的面包形状会让你哭笑不得

步骤12 老面燕麦面包怎样做

然后用锋利刀片在面包表面45度割包,如果你在最后发酵的时候发酵过度,面团膨胀过大,那么割包的时候它就会塌给你看,烤箱预热180度,中层20分钟(根据自家烤箱温度调节),出炉放凉备用

成品图
烹饪技巧

老面用不完可以放冰箱冷藏保存,5天之内用完。超过五天用不完最好丢掉。如果想一直用可以加面加水续种。例如,剩余老面重量为100克,那么在第五天可以加入50克的面粉跟50克的水,继续15小时发酵
面包机我会开盖和面,这样会避免机器转动产生的热量导致面团提前发酵
因为每个机器的功率不同,所以时间上大家根据自己的机器去设定,以面团的状态为准

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