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老婆饼

by 君之 998 收藏 22111 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
初级入门

说到老婆饼,似乎属于博客的“遗留问题”。这类大名鼎鼎的传统点心,博客里没有出现,确实有些说不过去,今儿,赶紧补上。   传统的老婆饼是中式的酥皮点心,和博客里的其他中式酥皮点心做法并无太大区别,不过,随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新,各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼,可以说是中西合璧,倒也吃出不少惊喜。   今天博客里发的,还是传统的老婆饼,和我春节时候在微博里贴的那款,是一样一样的。这个方子,我妈很喜欢——这点不奇怪,越是传统的东西,她向来就越喜欢。前几天还跟我打电话:过年时候你做的那个老婆饼,博客里怎么还没贴做法?!!

展开
主料4人份
辅料
面粉80克
猪油85克
糯米粉70克
细砂糖70克
110克
炒熟的白芝麻30克
展开全部辅料
步骤1

首先制作糯米馅。水.细砂糖.猪油一起倒入锅里;大火煮开至沸腾,然后转小火

步骤2

立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状,关火;加入熟白芝麻,搅拌均匀

步骤3 老婆饼的做法大全

将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了;将冷藏后的馅平均分成16份备用

步骤4

接着制作水油皮,把面粉.糖.全蛋液.猪油.水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干);将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

步骤5

然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份;取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形

步骤6 老婆饼的做法图解

将油酥面团放在水油皮面团中心;包起来,收口朝下放置

步骤7

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形;擀开后,从上而下卷起来

步骤8

卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长);再次从上而下卷起来

步骤9 老婆饼的家常做法

如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦);取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

步骤10

将一块糯米馅放在面团中央,包起来;包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上

步骤11 老婆饼的简单做法

在面团表面刷上一层全蛋液;撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可

成品图
烹饪技巧

这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙.枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择
传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条,将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里,口感会更加丰富,也更加接近传统老婆饼的风味
中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的
最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦
中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替
老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了

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