老婆饼
by 孩妈妮妮 919 收藏 15103 浏览
步骤1
锅中倒入水170g 玉米油20g 细砂糖50g 盐2g 大火煮开，至糖融化
步骤2
转小火，倒入熟糯米粉45g、椰蓉10g、白芝麻12g
步骤3
快速搅拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用
步骤4
然后分割成10个小球
步骤5
水油皮材料中筋面粉100g 糖粉15g 猪油30g 水40g一起倒入面包机（手揉也可以）
步骤6
搅拌成光滑柔韧的面团，备用
步骤7
油酥材料低筋面粉70g 猪油35g混和慢慢揉搓
步骤8
揉搓成团备用
步骤9
油酥和水油皮分别分成10个等分搓圆备用
步骤10
取一份水油皮摁扁，放上油酥
步骤11
用虎口慢慢包好
步骤12
收口向下放置，依次包好，加盖保鲜膜
步骤13
取一份按扁
步骤14
擀开成牛舌状
步骤15
卷起
步骤16
依次做完，加盖保鲜膜松弛10分钟备用
步骤17
卷好的面团从第一个开始再次擀开
步骤18
卷起；依次做完，卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
步骤19
取一份静置好的面团，两头向中间折，轻轻摁压下
步骤20
擀开成中间厚边缘薄的园片
步骤21
放上馅料
步骤22
虎口慢慢收口包好
步骤23
摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上，刷蛋黄液
步骤24
用锋利的刀片割口，撒上白芝麻装饰，预热烤箱190度
步骤25
放入烤箱、中层、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色即可
成品图
烹饪技巧
水油皮手揉或者面包机揉都可以，揉出膜最好，这样擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的
油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作
分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干
擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀
包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，否则容易漏酥；包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅。收口以虎口收口为宜，不要像包包子的手法收口，这样容易爆而且底部会太厚不均匀
割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅
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