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老婆饼

by 悠哈厨房 367 收藏 6721 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
新手尝试

老婆饼~听起来感觉很柔软很温馨,老婆饼是起源自广东潮州的一款中式点心,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!好似老婆给你一个甜蜜的香吻和拥抱! 老婆饼的由来还有一段故事: 相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:"茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!" 这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆作出"冬瓜角"给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的"冬瓜角";这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心! 隔日,这位潮州师傅就将"冬瓜角"带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说:"是潮州老婆作的!"于是老板就随口说这是"潮州老婆饼",并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!"老婆饼"因而得名。 至于香甜的内馅,传统的潮州"老婆饼"包入的是冬瓜蓉,所以也称为"冬茸饼",传入台湾后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口! 而现在大家都常用的糯米粉馅料,又叫澳门老婆饼;不管怎么称呼,现在的老婆饼已经改良出各种各样的馅料,什么红糖、白糖、豆沙、紫薯等等;

展开
主料2人份
辅料
猪油35克
糯米粉70克
白糖70克
110克
白芝麻30克
椰蓉10克
展开全部辅料
步骤1 老婆饼的做法大全

先制作馅料,奶锅中放入白糖70克,猪油35克,水110克,同时称出糯米粉和椰蓉,椰蓉没有可以不用

步骤2 老婆饼的做法图解

奶锅坐火上中小火烧开,倒入糯米粉70克快速翻拌均匀,此时将火转为小火;糯米粉是生的,没有炒熟,在这开水里一烫还能不熟?别担心哦。。。

步骤3 老婆饼的家常做法

全部拌匀后关火,放入白芝麻、椰蓉拌匀

步骤4 老婆饼的简单做法

拌匀的馅料平铺在盘子中,刚做好的馅料比较沾手,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏

步骤5 老婆饼怎么吃

准备2个碗,分别放入油皮和油酥的全部材料

步骤6 老婆饼怎么做

油酥切拌成团,油皮揉成光滑的面团,面团盖保鲜膜醒发三十分钟左右

步骤7 老婆饼怎么炒

油皮和油酥分别分成15个,平均分开即可,搓圆后盖保鲜膜静置一会

步骤8 老婆饼怎么煮

静置后的油皮包入油酥,捏紧收口,依次全部做完,盖保鲜膜静置一会

步骤9 老婆饼怎么炖

冷藏后的馅料平均分成15份

步骤10 老婆饼怎么煸

取一个面团压扁、擀开成牛舌状,自上而下卷起,和做蛋黄酥是一样,这是第一次擀卷

步骤11 老婆饼怎样煸

面团静置一会,压扁、擀开做第二次擀卷

步骤12 老婆饼怎样做

取面团擀开,包入馅料,捏紧收口

步骤13 老婆饼怎样炒

做好的老婆饼放入空气炸锅的炸蓝中,炸蓝中不用铺油纸,面团表面先刷蛋液,后用小刀划上三道口子,避免在烘烤过程中爆馅

步骤14 老婆饼怎样煮

空气炸锅按功能键选择蛋挞,温度设定200度,时间设定18分钟,长按预热按键,开始预热,默认预热时间5分钟,这5分钟不占用设定的烘烤时间,预热的时候,炸蓝不要放进去

步骤15 老婆饼怎样炖

预热结束有提示音,打开盖子放入炸蓝,合上盖子后,炸锅会自动运行,直至烘烤时间结束;炸锅有通明视窗,隔一会就亮起来,方便看到烘烤的情况

步骤16 老婆饼的制作

烤出的成品不错,趁热先吃一个

成品图
烹饪技巧

老婆饼是中式点心,中式起酥点心离不开猪油,包酥可以用大包酥或者小包酥,上面的做法采用的是小包酥,这2种包酥方法的操作手法是一样的,小包酥更细致一些,大包酥更快一些
如果做过蛋黄酥,对包酥就不陌生,整个操作过程中一定要注意保湿,盖保鲜膜避免面团表面干燥
用烤箱烘烤的温度和时间:上下火200度,烘烤20分钟左右,烤箱需要提前预热至设定的温度,仅供参考
用空气炸锅需要预热,这款空气炸锅有预热的功能,而且预热的时间不占用时间烘烤的时间,预热完成后,开盖放进炸蓝,合盖后会自动运行

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