老婆饼

by mature11 6565 收藏 46295 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

我不是很喜欢吃点心,可是对于中式的酥皮点心每次看了都欲罢不能。可是想想又嫌麻烦,还得自己做馅,买的馅太甜不好吃。偶然发现这个小饼的馅是糯米做的,而且制馅不麻烦,太好了,正愁做驴打滚剩的糯米粉怎么用掉呢。 中式的酥皮点心一般要用到猪油,猪油的起酥效果最好。做出的点心层层起酥,酥得满地掉渣啊!提到猪油千万别怕,以前我也对猪油很抵触,实际我们都对猪油存在误解,猪油有很多保健作用呢。猪油有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。以前人都吃猪油也没什么病,现在倒是各种病。外面卖的酥皮点心用起酥油比较多,很少用猪油的,起酥油含反式脂肪,对人体有害,容易引起血粘度高、血栓、动脉硬化等。

展开
主料未知
油皮: 中筋粉100克
油酥: 低粉90克
辅料
馅:糯米粉80克
60克
110克
椰蓉20克
白芝麻5克
玉米油/猪油30克
蛋液(刷表面)少许
炒熟黑芝麻(撒表面)适量
展开全部辅料
步骤1 老婆饼的做法大全

首先制作糯米馅:水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。

步骤2 老婆饼的做法图解

立刻倒入糯米粉、椰蓉、白芝麻,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状,关火。馅晾凉备用(不粘手了就可以了)。

步骤3 老婆饼的家常做法

接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。制作油酥:把面粉和猪油混合揉搓成团。分别盖保鲜膜,饧面15分钟

步骤4 老婆饼的简单做法

油皮和油酥各均分成12份

步骤5 老婆饼怎么吃

取一个水油皮,按平,擀圆,包入油酥皮

步骤6 老婆饼怎么做

用油皮把油酥包成汤圆状,收口捏紧

步骤7 老婆饼怎么炒

包好的酥皮,用擀面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀,厚度尽量保持一致(图片是横图,实际操作是竖向的)

步骤8 老婆饼怎么煮

从上到下卷起,盖上保鲜膜,静置15分钟;继续做下一个,如此循环操作,一轮下来,就够15分钟了,所以无需特别去等15分钟哦

步骤9 老婆饼怎么炖

按次序取第一个卷好的卷,按扁,再次擀长,长度约20cm以上,注意,不要擀得太宽了,然后卷成圆柱状

步骤10 老婆饼怎么煸

每个卷起后,最后是从两边向中间折,

步骤11 老婆饼怎样煸

揉圆,按扁,擀平,包馅

步骤12 老婆饼怎样做

包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上

步骤13 老婆饼怎样炒

全都做好后,表面割口(需划穿面皮),刷蛋液,撒黑芝麻

步骤14 老婆饼怎样煮

再静置15分钟后,烤箱预热上管175度,下管160度,烤20分钟(温度和时间仅供参考,因为各烤箱温度不同)

步骤15 老婆饼怎样炖

成品,非常酥,太香了

成品图
烹饪技巧

小贴士:
这个配方我做了12个小饼
这个不是很甜,味道刚刚好
关于老婆饼的由来:
相传清朝末年在广州的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名。潮州的点心师傅带了店里的招牌茶点给老婆吃,他老婆吃了之后感觉平淡无奇,还不如娘家做的的点心“冬瓜角”。这位师傅听了之后自然不服气,就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,果然清甜可口!他把“冬瓜角”带回茶楼,茶楼老板吃完更是赞不绝口,问起这是哪一间茶楼作的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名

猜你喜欢

老婆饼的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >