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老式面包

by 天女木兰 10527 收藏 478445 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
初中水平

老式面包是面包刚刚兴起时的产品,随着时代的发展面包种类层出不穷,老式面包反而成了许多人记忆中最为美好的味道。我做过多种面包,但一直没有做过老式面包。这次搜寻了老式面包的方子,适当做了小调整,做出了这款老式面包,使自己寻找到了小时候的味道。

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主料4人份
辅料
高筋面粉(酵头)210克
低筋面粉(酵头)90克
细砂糖(酵头)24克
酵母(酵头)6克
水(酵头)240克
全蛋液(表面装饰)10克
清水(表面装饰)10克
展开全部辅料
步骤1 老式面包的做法大全

将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内

步骤2 老式面包的做法图解

启动发面团程序,我的面包机发面团程序共90分钟,其中揉面20分钟,发酵70分钟

步骤3 老式面包的家常做法

这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小

步骤4 老式面包的简单做法

机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,发酵恰到好处,酵头发酵完成

步骤5 老式面包怎么吃

将主面团用的原料除了黄油外,直接放在面包桶中的酵头面团之上

步骤6 老式面包怎么做

重新启动发面团程序,揉面15分钟,面团光滑,按停止键停止

步骤7 老式面包怎么炒

加入黄油,再重新选发面团程序,机器自动揉面20分钟后开始二次发酵

步骤8 老式面包怎么煮

这是发酵前的面团大小

步骤9 老式面包怎么炖

机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,用手指沾面粉轻压面团表面,指痕处不会立刻恢复,也不会漏气塌陷,发酵恰到好处,完成

步骤10 老式面包怎么煸

取出面团,排气后滚圆

步骤11 老式面包怎样煸

分割成六等份

步骤12 老式面包怎样做

把小面团搓成长条

步骤13 老式面包怎样炒

对折后两端接头处用右手按住

步骤14 老式面包怎样煮

左手将面条旋转两周(我好像转多了)

步骤15 老式面包怎样炖

先把右边一头搭在左边上面,并留有两指长的余头,然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里

步骤16 老式面包的制作

把留出的余头塞入面团下面(我做得也不好,以后多练就会好了)

步骤17 老式面包的制作方法

装入烤盘,我用的是不沾烤盘,不用刷油(烤盘尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米)

步骤18 老式面包的制作大全

放入烤箱,选择发酵程序进行三次发酵(烤箱下层放碗开水,发酵会快些)

步骤19 老式面包的做法大全

当发酵至2倍左右时,发酵结束(我用了1小时)。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水,粘稠度正好)

步骤20 老式面包的做法大全

烤箱预热180℃,下层,上下火,烤30分钟左右

成品图
烹饪技巧

一、方子和烤盘:
酵头:高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克
主面团:高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰:全蛋液10克,水10克
烤盘尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米
二、贴士;
原方子食盐是7.5克,我改成了5克,感觉合适;砂糖总共120克,感觉偏甜,可以适当减量
原方子酵头是用面盆发酵的,但我却偷懒了,改成用面包机揉面和发酵的,感觉效果一点都不差。用这种方法,非常省事,不但不用换发酵容器,还避免用面盆发酵而粘面出现的浪费
原方子是在烤好后刷黄油,比较鲜亮,因家人不喜欢太多的黄油就改成了刷蛋液,虽然卖相差些,不过油却能少些
温度和时间请根据自家的烤箱适当调整

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