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老式面包

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这款老式面包是从自由姐姐那里看到的。因为要多一次发酵,感觉很复杂,所以迟迟未动手。今天是晚上的课,所以有大把的时间来做这...

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主料 5人份

高筋面粉105克、低筋面粉45克、120克、酵母粉4克、白糖12克

辅料

高筋面粉105克、低筋面粉45克、奶粉12克、3克、鸡蛋液45克、黄油35克、细砂糖40克、30克

老式面包步骤1 老式面包的做法大全

酵头材料:高筋面粉105克、低筋面粉45克、水120克、酵母4克、白砂糖12克 主面团:高筋面粉105克、低筋面粉45克、奶粉12克、盐3克、鸡蛋液45克、黄油35克、细砂糖40克、水30克 步骤:将酵头材料里面的所有混合,用筷子搅拌均匀即可。盖上保鲜膜,发酵到表面出现蜂窝状,大约4倍左右的大小,就制作好酵头

步骤2 老式面包的做法图解

将发酵好酵头和主面团里面的所有材料混合(黄油除外),开始揉面。揉到面团出筋了,就加入黄油里面,继续揉面。揉到面团能拉出大量的筋膜,然后再次放进盆里盖上保鲜膜发酵。发酵到3倍左右的大小。取出面团,揉匀,排除空气,均匀的分成6份。取一小份搓成长条

步骤3 老式面包的家常做法

然后对折,头部连接按紧。然后左手扣住圈圈不懂,右手向内拧2圈。然后将尾部穿进圈圈里面。再将整个头部,穿倒中间的洞洞里面来。将所有的做好,放进烤盘里面,盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小,然后放进预热好的烤箱,180度,中下层,25分钟左右。烤好出炉后,趁热立即刷上一层融化的黄油就可以了

老式面包成品图
烹饪技巧

面团还是比较湿的,再操作的时候粘手的话,可以多撒些面粉或者手上抹油来防粘!
烤的时候,注意表面上色到满意的程度,就盖上一层锡纸,防止烤糊了!

原创菜谱创建时间:2015-06-23 10:59:31
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