老式面包

by 海之韵美食记 6 收藏 8475 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
初中水平

很多人做面包都是用直接法,这个方法发酵时间短,但是面包老化快。如果用中种法,发酵时间虽长,但做出来的面包放3天依然很柔软。这个是爱和自由老师分享出来的老式面包方子,采用的是中种法。原方子的量比较多,我按原方重量的80%做,用一个正方形的烤盘烤正好。如果你的面包机不能和这么多面粉,就再减少分量。 酵头:面包粉170克,低筋面粉70克,细砂糖19克,耐高糖酵母5克,温水192克 主面团:面包粉170克,低筋面粉70克,奶粉20克,细砂糖75克,盐6克,鸡蛋液72克,水30克,无盐黄油55克

展开
主料5人份
辅料
温水192克
鸡蛋液72克
清水30克
展开全部辅料
步骤1 老式面包的做法大全

先做酵头,用温水溶解酵母

步骤2 老式面包的做法图解

倒入面粉,拌均匀,不见干粉

步骤3 老式面包的家常做法

盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。因为当天室温不高,所以我将酵头放在烤箱里,用发酵档发酵了90分钟左右

步骤4 老式面包的简单做法

将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里

步骤5 老式面包怎么吃

再倒入奶粉和面粉

步骤6 老式面包怎么做

将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟

步骤7 老式面包怎么炒

第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟

步骤8 老式面包怎么煮

和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度

步骤9 老式面包怎么炖

发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,盖上保鲜膜

步骤10 老式面包怎么煸

每一份都擀成长方形

步骤11 老式面包怎样煸

从上往下卷起,捏紧收口

步骤12 老式面包怎样做

搓成60厘米的长条,两头相接

步骤13 老式面包怎样炒

用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花

步骤14 老式面包怎样煮

将尾部塞进对折处的圆圈里,压在下面

步骤15 老式面包怎样炖

做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里

步骤16 老式面包的制作

放入东菱K40C烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液(也可以在烘烤结束的时候刷黄油液)

步骤17 老式面包的制作方法

放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束,将面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋里,室温下保存即可

成品图
烹饪技巧

烘烤结束,将面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋里,室温下保存即可

猜你喜欢

老式面包的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >