老式面包

by 蕾宝的烟味生活 379 收藏 1493 浏览
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

今天小编跟大家分享的面包叫老式面包,它作为面包刚刚兴起时的产品,随着时代的发展面包种类层出不穷,它却并没有被社会所淘汰,反而成了许多人记忆中最为美好的味道。而小编采取中种法,减慢面包的老化速度,做出的面包更香甜,更松软,拉丝效果棒棒的,而且中种法最便利的是可以将步骤分解为两步,既不用熬夜,也不耽误上班出游,下面小编就来与大家分享一下这个好方法吧!

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主料
高筋面粉(中种)210克
奶粉(主面团)24克
盐(主面团)7克
清水(主面团)40克(原方54克)
黄油(主面团)72克
低筋面粉(中种)90克
酵母(中种)6克
清水(中种)230克(原方240克)
糖(中种)30克
高筋面粉(主面团)210克
低筋面粉(主面团)90克
糖(主面团)90克
鸡蛋(主面团)90克
辅料
黄油或蜂蜜水(装饰)适量
展开全部辅料
步骤1 老式面包的做法大全

将中种面团的所有材料放入盆中,用刮刀或者筷子搅拌至无干粉状态即可,无需揉面,然后放入温暖处发酵

步骤2 老式面包的做法图解

将中种面团发酵至3倍大左右,发至面团膨胀又有所回落即可

步骤3 老式面包的家常做法

将除黄油外的主面团材料以及发酵好的种面一起放入面包桶内,启动揉面程序

步骤4 老式面包的简单做法

大约揉面二十分钟时,加入小块的黄油,继续揉25分钟左右,直至揉至完全扩展阶段

步骤5 老式面包怎么吃

将揉好的面团盖上一层保鲜膜或者湿布放到温暖的地方进行发酵,发酵到原先的2~3倍大,用手指戳个洞,凹陷的地方无明显回缩,就证明面团发好了

步骤6 老式面包怎么做

取出发酵好的面团,首先用全部手掌对面团按压排气,然后再用手掌根部不断地对其进行揉搓,直至面团中的气体被完全排出

步骤7 老式面包怎么炒

面团揉搓排气后分割成差不多均等的小剂子,然后取一个面剂子,再次利用手掌根部来回揉搓,再次进行排气,然后五根手指扣住面团,紧紧贴在面板上,不停地滚动面团,直到面团表面光滑,直至形成一个个小圆团,盖上保鲜膜醒发5分钟

步骤8 老式面包怎么煮

取一面团,将面团光面朝下擀成牛舌状,但是注意擀面团时并非来回擀面,而且从中间位置朝上、朝下擀薄

步骤9 老式面包怎么炖

从面团一边向另一边滚圆,并在接口处将其捏紧;除了这种整形方式,还可以将面团直接搓成长条

步骤10 老式面包怎么煸

取一长条,再次进行揉搓成长条,注意掌握好力度,力争保持一致,这样长条粗细才能保持一致

步骤11 老式面包怎样煸

然后对折,左手固定一个小洞,右手捏着头尾自内向外搓滚、上劲

步骤12 老式面包怎样做

将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状,再把头尾放入对折中间留下的洞里,并将接口压放在底部

步骤13 老式面包怎样炒

一一整形完毕后,将面团放入烤盘内等待发酵

步骤14 老式面包怎样煮

手指按压面团,微微回弹即可;按压回弹速度快说明没发酵到位,没有发酵到位烤会面团炸开,不好看也不好吃;按压塌陷说明发酵过度,这样烤出来的面包会花纹不清晰。口感也偏酸有酒味。发酵非常重要

步骤15 老式面包怎样炖

将发酵好的面团放入180度预热好的烤箱中,烘烤15分钟左右后表面微微上色时,拉开烤箱门快速盖上一层锡纸,继续烘烤15分钟左右即可,或者也可以按照你喜欢的上色程度即可出炉

步骤16 老式面包的制作

出炉后趁热立刻刷上一层融化液态的黄油或者一层蜂蜜水,这样奶香味更足,而且表面闪闪发亮,更能起到保湿的作用,好看又好吃

成品图
烹饪技巧

如果不会整形或者觉得麻烦,可以直接将面团滚圆发酵,或者可以换成其他自己擅长的花形
对于材料中的液体,可以根据喜好替换成淡奶油、椰浆等液体
烘烤结束,将面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋里,室温下保存即可

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