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老式面包圈,软呼呼的

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经典老式面包方子,换个造型,似乎更加好吃

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主料 未知

高筋面粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、酵母(干)3克、120克

辅料

高粉120克、低粉45克、细砂糖48克、4克、奶粉12克、蛋液45克、27克、黄油36克、融化黄油适量

老式面包圈,软呼呼的步骤1 老式面包圈,软呼呼的的做法大全

容器内加入中种的全部原料

步骤2 老式面包圈,软呼呼的的做法图解

全部混匀,室温15度,发酵5小时

步骤3 老式面包圈,软呼呼的的家常做法

体积膨胀约3倍大,表面充满大小不一的气泡

步骤4 老式面包圈,软呼呼的的简单做法

内部呈蜂窝状

步骤5 老式面包圈,软呼呼的怎么吃

面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料,以及撕块的中种面团

步骤6 老式面包圈,软呼呼的怎么做

运行和面程序,15分钟

步骤7 老式面包圈,软呼呼的怎么炒

揉至面筋扩展,加入黄油揉,继续运行和面程序15分钟

步骤8 老式面包圈,软呼呼的怎么煮

程序结束后检查面团出膜情况,有薄膜即可

步骤9 老式面包圈,软呼呼的怎么炖

面团滚圆放置容器内发酵

步骤10 老式面包圈,软呼呼的怎么煸

发酵箱内设定温度28度,湿度70%,时间60分钟,进行一发

步骤11 老式面包圈,软呼呼的怎样煸

发酵至2倍大

步骤12 老式面包圈,软呼呼的怎样做

将面团取出,平均分割成6份,静置10分钟

步骤13 老式面包圈,软呼呼的怎样炒

将面团从上往下搓成条状,约50cm

步骤14 老式面包圈,软呼呼的怎样煮

将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约3圈

步骤15 老式面包圈,软呼呼的怎样炖

将面团卷个八字,相接的部分塞进圆圈里

步骤16 老式面包圈,软呼呼的的制作

两端相接捏合

步骤17 老式面包圈,软呼呼的的制作方法

接口向下码入7寸中空模具中

步骤18 老式面包圈,软呼呼的的制作大全

发酵箱内设定温度35度,湿度75%,时间45分钟,进行二发

步骤19 老式面包圈,软呼呼的的做法大全

发酵后体积约为2倍大

步骤20 老式面包圈,软呼呼的的做法大全

送入预热好的烤箱下层

步骤21 老式面包圈,软呼呼的的做法大全

上下火170度,烤制30分钟

步骤22 老式面包圈,软呼呼的的做法大全

出炉后放置在烤网上

步骤23 老式面包圈,软呼呼的的做法大全

立即刷融化的黄油

老式面包圈,软呼呼的成品图
烹饪技巧

发酵时间仅供参考,以面团状态为判断标准
面粉吸水性有所不同,液体可先预留15克
室温高时,可使用冰冷液体和鸡蛋液,有效控制面团温度不超过28度
烤制温度和时间仅供参考
材料是做一份的量,实际上我做的是两倍的量,分别用两台面包机做的,一台面包机是承受不了这么大的面团的,加上中种面团粘性和张力都很强,量大会损坏机器性能
烤箱:美的FUN
面包机:东菱BM1352B-3C
模具:学厨7寸中空玫瑰金模具

原创菜谱创建时间:2017-12-13 14:58:13
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