< 美食杰 菜谱分类 >

老式面包(中种)

by 芒果厨房 443 收藏 5468 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较低热量
初中水平

本配方采用牛奶代替了水,口感更香甜

展开
主料未知
(中种)高筋面粉210克
(中种)低筋面粉90克
(中种)牛奶240克
(中种)酵母6克
(中种)糖25克
辅料
(主面团)高筋面粉210(+10)克
(主面团)低筋面粉90克
(主面团)牛奶50克
(主面团)糖100克
(主面团)奶粉25克
(主面团)鸡蛋90克(约2个)
(主面团)黄油75克
黄油(涂抹)适量
展开全部辅料
步骤1 老式面包(中种)的做法大全

混合中种的所有材料,混合均匀,发酵后如图。发酵方法分两种:室温下发酵3个小时左右发酵至3倍大直接使用; 或者,室温下发酵1小时,发酵1倍大之后放冰箱冷藏一夜再使用;我是采取了第一种方法直接使用

步骤2 老式面包(中种)的做法图解

发酵好的中种,主面团所有配料(除了黄油)放入厨师机,混合中种和主面团。厨师机大概同时15分钟,加入黄油,继续搅拌15分钟,直至面团光滑扩展出现筋膜(手套膜)

步骤3 老式面包(中种)的家常做法

如图

步骤4 老式面包(中种)的简单做法

分割6份,餳面20分钟

步骤5 老式面包(中种)怎么吃

如图,取出一个面团搓条

步骤6 老式面包(中种)怎么做

对折,拧麻花,左边留孔,将右边穿进孔(切记穿孔对折时面条不要粘一起)这样穿孔后右侧也出现一个孔

步骤7 老式面包(中种)怎么炒

如图,穿孔后,左边变成尾巴,右侧出现圆孔,将图中左边的尾巴穿进右侧的圆孔

步骤8 老式面包(中种)怎么煮

如图

步骤9 老式面包(中种)怎么炖

我用的学厨13寸深烤盘,烤盘涂抹黄油(这样侧面上色均匀容易脱模)装盘后放烤箱,烤箱不通电,放一盆开水,闷着二次发酵,大约60分钟,

步骤10 老式面包(中种)怎么煸

二次发酵后如图,接近满盘。书上说最好的发酵温度20度

步骤11 老式面包(中种)怎样煸

烤箱175~180度 中间偏下层,烘烤28-30分钟左右。不同烤箱本步骤的温度时间请酌情。(注意⚠️烘烤5分钟左右表面上色了就要加盖锡纸!)以免上色过重

步骤12 老式面包(中种)怎样做

注意⚠️烘烤结束后、立刻脱模!脱模后在晾置架再涂抹黄油

成品图

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

老式面包的做法

更多 >
猜你喜欢

相关推荐

更多 >