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老式面包(中种)

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本配方采用牛奶代替了水,口感更香甜

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主料 未知

(中种)高筋面粉210克、(中种)低筋面粉90克、(中种)牛奶240克、(中种)酵母6克、(中种)糖25克

辅料

(主面团)高筋面粉210(+10)克、(主面团)低筋面粉90克、(主面团)牛奶50克、(主面团)糖100克、(主面团)奶粉25克、(主面团)鸡蛋90克(约2个)、(主面团)黄油75克、黄油(涂抹)适量

老式面包(中种)步骤1 老式面包(中种)的做法大全

混合中种的所有材料,混合均匀,发酵后如图。发酵方法分两种:室温下发酵3个小时左右发酵至3倍大直接使用; 或者,室温下发酵1小时,发酵1倍大之后放冰箱冷藏一夜再使用;我是采取了第一种方法直接使用

步骤2 老式面包(中种)的做法图解

发酵好的中种,主面团所有配料(除了黄油)放入厨师机,混合中种和主面团。厨师机大概同时15分钟,加入黄油,继续搅拌15分钟,直至面团光滑扩展出现筋膜(手套膜)

步骤3 老式面包(中种)的家常做法

如图

步骤4 老式面包(中种)的简单做法

分割6份,餳面20分钟

步骤5 老式面包(中种)怎么吃

如图,取出一个面团搓条

步骤6 老式面包(中种)怎么做

对折,拧麻花,左边留孔,将右边穿进孔(切记穿孔对折时面条不要粘一起)这样穿孔后右侧也出现一个孔

步骤7 老式面包(中种)怎么炒

如图,穿孔后,左边变成尾巴,右侧出现圆孔,将图中左边的尾巴穿进右侧的圆孔

步骤8 老式面包(中种)怎么煮

如图

步骤9 老式面包(中种)怎么炖

我用的学厨13寸深烤盘,烤盘涂抹黄油(这样侧面上色均匀容易脱模)装盘后放烤箱,烤箱不通电,放一盆开水,闷着二次发酵,大约60分钟,

步骤10 老式面包(中种)怎么煸

二次发酵后如图,接近满盘。书上说最好的发酵温度20度

步骤11 老式面包(中种)怎样煸

烤箱175~180度 中间偏下层,烘烤28-30分钟左右。不同烤箱本步骤的温度时间请酌情。(注意⚠️烘烤5分钟左右表面上色了就要加盖锡纸!)以免上色过重

步骤12 老式面包(中种)怎样做

注意⚠️烘烤结束后、立刻脱模!脱模后在晾置架再涂抹黄油

老式面包(中种)成品图
原创菜谱创建时间:2017-02-07 14:53:59
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