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老式面试

by 四月微雨 176 收藏 5252 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

一款带着儿时回忆的老式面包,味道依旧是儿时的味道,它带着特有的面香,以及面团发酵时的发酵味道~ 如果和我一样想回忆一下童年,那么亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包呦! 此食材配比为35*25*5的烤盘

展开
主料5人份
中种:面包粉210克
主面团:鸡蛋液100克
主面团:盐7克
主面团:黄油30克
中种:低筋面粉90克
中种:细砂糖30克
中种:纯牛奶240毫升
中种:耐高糖酵母7克
主面团:面包粉210克
主面团:低筋面粉90克
主面团:细砂糖84克
主面团:纯牛奶120毫升
辅料
刷表面:蛋液10克
展开全部辅料
步骤1 老式面试的做法大全

中种:面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,冷藏发酵10~18小时。

步骤2 老式面试的做法图解

主面团,发酵好的中种分割成若干等分,与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g,混合揉出手套膜。

步骤3 老式面试的家常做法

揉好的面团放入容器内,覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5~2.5倍大

步骤4 老式面试的简单做法

发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可

步骤5 老式面试怎么吃

取出发酵好的面团徒手排气,分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤6 老式面试怎么做

取出一只面团,擀压成长条状,两端向内对折

步骤7 老式面试怎么炒

将两端在对折,叠被子似的折好,压紧粘合处

步骤8 老式面试怎么煮

码放在一起松弛10分钟

步骤9 老式面试怎么炖

取一只面,揉成长条状

步骤10 老式面试怎么煸

将其拧麻花一样打四个结

步骤11 老式面试怎样煸

将一头放入面孔内,两头捏合紧,将整形好码入不粘烤盘内。

步骤12 老式面试怎样做

整形好的面包胚烤盘进行再次发酵,发酵箱发酵、烤箱发酵均可;我选择烤箱发酵,烤箱下面放置一碗热水,面包胚发酵至1.5~2倍大即可

步骤13 老式面试怎样炒

发酵好的面包胚形态

步骤14 老式面试怎样煮

表面刷薄薄的一层鸡蛋液。

步骤15 老式面试怎样炖

烘焙:烤箱充分预热170度上下火,预热好放入面包胚,烤制32~35分钟即可。

步骤16 老式面试的制作

烤制好的面包胚,震一下模具

步骤17 老式面试的制作方法

立刻倒扣在烤网上,冷却后装袋子密封保存

成品图
烹饪技巧

液体量根据面粉吸附力增减,揉至软硬适中的面团即可
中种制作时室温达不到15度,将纯牛奶微波炉叮一下,牛奶38度加入酵母搅拌均匀,在进行揉中种

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