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老四川担担面

by 心清似水淡若云 17674 收藏 237370 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
0%
蛋白质
0%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<15分钟
较低热量
初中水平

担担面是四川极为普遍,一碗是5块钱,早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面,今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦,在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中,我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面,不放水的,肉酱炸干了和芽菜一混,回味悠长。

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主料2人份
辅料
芽菜50克
小葱 2根
4瓣
辣椒油1勺
芝麻酱1勺
油酥黄豆50克
味精1勺
猪肉馅100克
1/2块
黄豆酱油2勺
花椒粉1勺
花生仁(炒)50克
香醋1勺
猪油1勺
老抽1勺
五香粉1勺
甜面酱1勺
植物油60克
展开全部辅料
步骤1 老四川担担面的做法大全

宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

步骤2 老四川担担面的做法图解

锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的

步骤3 老四川担担面的家常做法

蒜和姜做成姜蒜汁

步骤4 老四川担担面的简单做法

起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

步骤5 老四川担担面怎么吃

准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆

步骤6 老四川担担面怎么做

碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加

步骤7 老四川担担面怎么炒

加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的

步骤8 老四川担担面怎么煮

2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀

步骤9 老四川担担面怎么炖

面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条

步骤10 老四川担担面怎么煸

煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了

成品图
烹饪技巧

肉臊一定要炒到吐油干香
宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点

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