老汤炖鸭腿

by meggy跳舞的苹果 245 收藏 2161 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
24.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较高热量
初级入门

对于一日三餐是不是有点发愁了?别愁、别急,跟我来做菜,保证天天花钱不多还吃不腻。今天我带来的是超级入味还不上火的“老汤炖鸭腿”。 70多岁的老妈经历过苦日子,即使现在物资这么充足了她老人家还是喜欢囤东西,不管是锅碗瓢盆,还是粮食干货,只要赶上物美价廉的,也不管家里有没有重样的,可劲儿地往家里拉,就跟不要钱似的。有的时候东西都放忘了,特别是这些食材啥的,经常是便宜买回来却又大袋大袋往外扔,为了这,我没少“数落”我妈。 今天因为大家都知道的原因,不敢四处游逛了,一日三餐全部在家解决,这可给了我充足的机会来清理冰箱了。这不,我发现了4只大鸭腿。 我麻利儿着把鸭腿泡凉水里化冻。刚好前几天我卤了一锅鸭翅,这汤留在锅里凝固成“冻儿”了。不赖不赖,现成的“老汤”有了。 鸭腿本来就没有什么肥肉肥油,光炖它有点柴,有了老汤的浓郁味道,这鸭腿不但不柴,反倒多了醇香,色泽和口感一点儿不比“啤酒鸭腿”差。冬天易上火,鸭肉属于凉性的(也有说温性的),多吃鸭肉不上火,还有清热化痰的效果。如果用乡下3、5年的老鸭炖汤,其效果更佳。 长话短说,赶紧上肉,果真香得很,1人1个大鸭腿,转眼就吃光了。

展开
主料3人份
老汤1锅
辅料
大葱半根
1块
大蒜1头
酱油2勺
老抽1勺
适量
适量
展开全部辅料
步骤1 老汤炖鸭腿的做法大全

鸭腿清洗干净,皮上的小毛毛给去除干净

步骤2 老汤炖鸭腿的做法图解

用利刀剁成小块,再用凉水冲洗一遍,可将表面的骨头残渣清除干净

步骤3 老汤炖鸭腿的家常做法

前几天卤鸭翅剩下的汤,调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出,一直在汤里泡着;虽然只用过一次,但在这里也算是“老汤”了

步骤4 老汤炖鸭腿的简单做法

老汤中加入适量凉水,把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中,用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整

步骤5 老汤炖鸭腿怎么吃

老汤新汤大火加热

步骤6 老汤炖鸭腿怎么做

另起一锅,将鸭块入凉水锅中煮开,避开浮沫,将鸭肉捞出

步骤7 老汤炖鸭腿怎么炒

鸭肉直接入旁边煮沸的汤中

步骤8 老汤炖鸭腿怎么煮

盖盖子中火炖30分钟,肉烂汤浓;汤可用来泡饭炖菜,也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”

成品图
烹饪技巧

鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以,鲜有鲜的美味,冻有冻的方便,只要卤料够味,鸭肉都是非常好吃的
鸭肉有一股特别的味道,不喜欢的人称之为腥骚味,如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐;如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点,以压住腥味
我用的老汤中有很多种卤料,如果没有老汤,卤料的种类可参照步骤3中提到的那些

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