老汤羊蝎子

by 罗生堂 19 收藏 93378 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
28.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

最近北京的天气可是冷的不得了,几天没开车,连车门子都冻上了,两只手拉着把手,脚踹在车上,使劲的拽啊拽,就这么在车上挂着,和邻居们打着招呼,都没打开,无奈,只得等来年天气暖和了再说吧!哦耶! 寒冷的天气一来,我跑牛街的次数就渐渐的多了起来,照旧,到了先弄四个牛肉包子吃,一定要刚出笼的才行,简直太好吃了,一口咬开,酱色的肉馅在阳光下闪闪发亮,冒着热气,汁水和油水混在一起,慢慢的流淌着,直到和我的口水交融在一起,就单那个面皮都那么香,不知道他们咋弄的,于是一气之下又买了几斤牛肉绞馅,准备效仿一下,不知道能不能做出来。估计悬。。。。。。最牛逼的是,另外一条街还有一个卖牛肉包子的,就每天上午出来,没有店,就一个三轮车,这队排的,每次去都能看到他一大筐一大筐的往车上放包子,一会儿就没,我真是羡慕死他了,这得有多好吃呀,牛街真出牛人啊! 买了一根羊蝎子,让店小二帮我把里脊剔下来了,不然肉太多,吃着很无聊,还是啃骨头边上的肉比较爽,剔下来的肉冻上,回头涮羊肉的时候切片。羊蝎子在北方的冬天可以说是仅次于涮羊肉的温暖代名词了,当然,它也算火锅,只是吃法不太一样而已,先吃肉啃骨头,然后再用汤来涮菜煮面条,非常过瘾,今天咱们就来一个老汤羊蝎子,也是我冬天经常做的一道菜。

展开
主料3人份
辅料
黄酱50克
白芷2片
酱油30克
黄酒50克
10克
冰糖15克
桂皮1块
葱姜蒜适量
八角5个
花椒30粒
草果1个
香叶6片
小茴香1小撮
展开全部辅料
步骤1 老汤羊蝎子的做法大全

准备食材

步骤2 老汤羊蝎子的做法图解

准备香料

步骤3 老汤羊蝎子的家常做法

香料用纱布包起来

步骤4 老汤羊蝎子的简单做法

羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水

步骤5 老汤羊蝎子怎么吃

葱切段,姜切厚片,大蒜不去皮掰开,干黄酱用少许水泻开,黄豆酱就不必用水泻了

步骤6 老汤羊蝎子怎么做

羊蝎子冷水下锅,煮开后及时撇去浮沫,稍微煮五分钟,让血水出净,关火备用

步骤7 老汤羊蝎子怎么炒

另取一口炒锅,倒适量油,烧七成热,下姜片和大蒜炸一下关小火

步骤8 老汤羊蝎子怎么煮

下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮,香气飘出

步骤9 老汤羊蝎子怎么炖

将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中,放葱段,酱油,黄酒,盐和冰糖烧开

步骤10 老汤羊蝎子怎么煸

盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了

成品图
烹饪技巧

羊蝎子一定要让店员给您剁开了,不然回家剁可是很痛苦的,必须要泡几个小时,让里边的血水释放出来,这样才不会有异味
煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫,直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了,这样煮羊蝎子的汤才可以用,不必担心有异味
黄酱要用温油炒,火不能大,容易糊,炒到黄酱发亮出香气就是差不多了,这样熬出来的汤会更香,黄豆酱不用水泻,直接炒一下就可以
要用最小火来炖,如果感觉盖上锅盖汤开的太大,那么就不要盖严。如果想吃羊蝎子火锅,汤就要多一些,因为在炖的时候还会挥发
如果汤可以剩下,那么留起来下次用,就是老汤了,当然,涮完火锅的就不要了吧,那是老口水!

猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >