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老坛酸菜炖牛腩拌面的做法

老坛酸菜炖牛腩拌面

by 寻找桃花岛

好吧,作为北方人,其实很少吃南方的这种老坛酸菜。以前都是老公买统一的老坛酸菜牛肉桶面吃,他总说好吃得不得了,我也没尝过。这次因为参加夏季拌面发菜谱的活动,现去超市买了一袋老坛酸菜,回来炖了牛腩,做拌面来尝尝。。。的确酱香酸爽,很对胃口,怎么早没发现呢?哈哈。。。

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老坛酸菜炖牛腩拌面营养建议

老坛酸菜炖牛腩拌面的食材2人份

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老坛酸菜炖牛腩拌面的做法

1 老坛酸菜炖牛腩拌面菜谱图解

准备好材料,牛腩洗净切块,切葱花蒜片。 面条用的是超市买的味千拉面,老坛酸菜是袋装的

2 老坛酸菜炖牛腩拌面菜谱图解

水中加一勺料酒,将牛腩块儿焯水

3 老坛酸菜炖牛腩拌面菜谱图解

新起一锅,放葱、蒜、姜粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、老抽和鸡粉,水开后放入牛腩块,中火煮十分钟左右。 小块儿牛腩很容易熟烂。如果有山楂,放进去一个,解腥且有助于牛肉熟烂

4 老坛酸菜炖牛腩拌面菜谱图解

热锅热油,爆香蒜片和干辣椒后,倒入老坛酸菜翻炒

5 老坛酸菜炖牛腩拌面菜谱图解

加少许料酒、生抽和白糖调匀

6 老坛酸菜炖牛腩拌面菜谱图解

倒入牛肉汤和牛肉块,加少量盐,大火烧开转小火炖5-10分钟。 有助于老坛酸菜和牛肉汤味道混合

7 老坛酸菜炖牛腩拌面菜谱图解

开水下面条,煮熟后捞出过冷水

8 老坛酸菜炖牛腩拌面菜谱图解

面条装入碗中,浇汁,码上牛腩和老坛酸菜,洒些干辣椒碎和葱花,就可以了。 也可以放点儿焯过水的青菜,再浇点儿热油提香。 拌后面条吸收了酱汁,颜色会变成漂亮的金色,我这是没拌之前拍的

成品图

老坛酸菜炖牛腩拌面的烹饪技巧

牛腩切小块容易熟,如果有山楂,放进去一个,解腥且有助于牛肉熟烂
后放盐,不然肉容易硬。盐量要根据老坛酸菜的咸度增减

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