老坛酸菜卤肉面
by 小兒 491 收藏 8271 浏览
步骤1
猪肉洗净，放入水中焯水拿出，再用自来水洗去猪肉的沫沫，猪肉不用切，可以整块放进去焯水
步骤2
锅洗净，放入1升水，把猪肉，大料放入锅中一起煮开，煮开后分别放入姜，酱油，老抽，白洒，先是大火煮开，然后转小火慢炖1个小时。1个小时后，把卤好的肉放入碗中
步骤3
酸菜洗净切小块，卤好的肉切成厚度为2毫米备用
步骤4
热锅冷油，放入切好的酸菜，小炒一会，然后放入小碗水，先把酸菜煮一会，2分钟后放入卤肉，放入食盐，小火焖煮，等水被吸收得差不多关火就好了
步骤5
开水煮面条，煮好的面条依然要放入凉水中过一下，也是为了面条不粘有弹性。面条放入碗中，把刚刚做好的酸菜卤肉浇在面条上即可
成品图
烹饪技巧
1，如果喜欢卤肉带肥的最好是买后腿带肥带皮的整块下锅去卤，全瘦的吃起来会有点柴，各人口感不一样
2，在卤肉的过程中，如果还喜欢放各种大料的还可以放入干椒等，料多当然肉煮出来会更好吃点
3，酸菜要在切之前要在水中泡上好一会，所有买的酱菜都是这样，泡过水后酸菜口感会好一点
4，酸菜尽量也是切小一点，我一般是叶子煮汤，根拿来炒菜。比较多样话
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