猪肉洗净,放入水中焯水拿出,再用自来水洗去猪肉的沫沫,猪肉不用切,可以整块放进去焯水
锅洗净,放入1升水,把猪肉,大料放入锅中一起煮开,煮开后分别放入姜,酱油,老抽,白洒,先是大火煮开,然后转小火慢炖1个小时。1个小时后,把卤好的肉放入碗中
酸菜洗净切小块,卤好的肉切成厚度为2毫米备用
热锅冷油,放入切好的酸菜,小炒一会,然后放入小碗水,先把酸菜煮一会,2分钟后放入卤肉,放入食盐,小火焖煮,等水被吸收得差不多关火就好了
开水煮面条,煮好的面条依然要放入凉水中过一下,也是为了面条不粘有弹性。面条放入碗中,把刚刚做好的酸菜卤肉浇在面条上即可
1,如果喜欢卤肉带肥的最好是买后腿带肥带皮的整块下锅去卤,全瘦的吃起来会有点柴,各人口感不一样
2,在卤肉的过程中,如果还喜欢放各种大料的还可以放入干椒等,料多当然肉煮出来会更好吃点
3,酸菜要在切之前要在水中泡上好一会,所有买的酱菜都是这样,泡过水后酸菜口感会好一点
4,酸菜尽量也是切小一点,我一般是叶子煮汤,根拿来炒菜。比较多样话