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老鸭肉辣椒粉丝饺子

by meggy跳舞的苹果 420 收藏 3952 浏览
香辣味
<30分钟
较高热量
初级入门

转眼已经立冬啦!我国民间常把这一天当作冬季的开始。“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管!”在北方,人们有立冬吃饺子的习俗,特别是京津一带,但凡有重大节日,总是少不了饺子的身影。 有民俗专家认为,立冬是秋冬季节之交,是“交子之时”,所以这时吃饺子有“顺从天意”的意思。我国过去是个农耕社会,劳动了一年的人们,利用立冬这一天要休息一下,顺便犒赏一家人一年来的辛苦。虽然现在我们过的都是城市生活,但老祖宗们留下来的饮食习惯和文化还是一代一代地传承下来了。 猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、羊肉大葱馅、牛肉洋葱馅的饺子虽然经典,但我今天来个新鲜的——老鸭肉辣椒馅的。和这两种材料搭配,一口2个都觉得不过瘾! 假期从江西婆家带回来两只老鸭,煲汤后剩下的骨头和肉不能浪费,但这么吃也觉得无味,所以我灵机一动,把它们剔下来切碎做饺子馅。老鸭经过长时间的煲汤,肉轻松地脱骨了。肉太少,吃着太素,所以我又放了两个鸡蛋。随手拿了几根螺丝椒,极辣的,但是又特别喜欢。怎么办?用我所了解到的知识,把籽和“辣筋”去掉,全解决了。 这个馅本来是“废物”利用而成的,所以端上桌我也是怀着忐忑的心,生怕大家不喜欢。还好,宝爸和宝儿都喜欢,就是宝儿嫌肉太少了点。宝爸说,你能把想到这一点,把无味的食物变得有味,挺有创意。 不开玩笑了,把食谱分享一下。不一定您要照着做,只是想提供一个思路,原来什么菜都可以包饺子哇!

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主料3人份
辅料
大葱半棵
蚝油20克
面粉用水适量
生抽适量
3克
植物油20克
展开全部辅料
步骤1 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法大全

老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好,用量根据实际情况来调整

步骤2 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法图解

面粉加适量凉水揉成较光滑的面团,盖上盖子饧30分钟左右,面团会更加柔软滋润

步骤3 老鸭肉辣椒粉丝饺子的家常做法

老鸭肉从骨头上脱下来,用手指仔细摸一下,防止有小细骨渣留在上面,用利刀切成细小的丁

步骤4 老鸭肉辣椒粉丝饺子的简单做法

粉丝提前用温水泡软,切成细末

步骤5 老鸭肉辣椒粉丝饺子怎么吃

鸡蛋打散,平底锅中倒适量油,将鸡蛋液入锅不停搅拌,成细小而均匀的鸡蛋块

步骤6 老鸭肉辣椒粉丝饺子怎么做

螺丝辣椒的辣度非常强,如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣,将辣椒籽和白色的经络去掉,白色的经络就如同血管,是输送养料的通道,里面的辣味太呛,去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味

步骤7 老鸭肉辣椒粉丝饺子怎么炒

将辣椒切成细小的丁

步骤8 老鸭肉辣椒粉丝饺子怎么煮

将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中,根据口味加适量生抽、蚝油、盐;生抽和蚝油提鲜增咸度,还不会因为颜色过重而影响馅料的黄色和绿色

步骤9 老鸭肉辣椒粉丝饺子怎么炖

将饧好的面团放在撒了面粉(份量外)的揉面垫上,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮

步骤10 老鸭肉辣椒粉丝饺子怎么煸

取适量馅料放在圆皮上,多少看自己的手艺啦

步骤11 老鸭肉辣椒粉丝饺子怎样煸

按自己的手法或包或挤或捏成饺子

步骤12 老鸭肉辣椒粉丝饺子怎样做

所有的饺子都排好队了,烧一锅水,水开后让饺子们“洗澡”啦,中间点两次凉水,直到饺子肚子鼓鼓的,就捞出来开吃。吃的时候可蘸食香醋,更添美味。辣椒油放不放就随您自己啦!

成品图
烹饪技巧

鸡蛋块要放凉后再使用,这道馅料没有什么油水,所以可以在炒鸡蛋的时候适量多放一点油
如果吃不了辣,可以放青椒;馅料不要提前拌,防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出来,影响清脆清香的口感
粉丝的作用起到吸汤汁的作用,而且还增加了活泼的口感;但建议一顿吃完,因为隔顿再吃,粉丝就变得糟乎乎的失去了弹性

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