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醪糟的做法

醪糟

by 木子mm厨房

中医认为产妇生孩子时气血大耗,阴液耗损,食用一些酪糟可以补血行气促进血脉流通、调养周身气血避免产后气血两虚,出现头晕乏力、眼花,出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适,同时,现代医学也证实产后食用醪糟可以帮助产妇避风寒,既可预防产后关节疼痛等诸多疾病,又能够通经活血,温补脾胃,促进乳汁分泌。由于酪槽并不是一般意义上的酒精饮品,在加热蒸煮的过程中,酒精成分已挥发得差不多了,而发酵所产生的多种氨基酸维生素被保留下来,体现出特殊的营养价值。有兴趣的一起做吧!

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醪糟营养建议

醪糟的食材2人份

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醪糟的做法

1 醪糟菜谱图解

将糯米淘洗干净

2 醪糟菜谱图解

放到干净无油的盆子里

3 醪糟菜谱图解

用凉水浸泡至少3个小时,用手能将糯米粒撵碎的程度更好

4 醪糟菜谱图解

称量酒曲

5 醪糟菜谱图解

碾碎

6 醪糟菜谱图解

蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的糯米摊开,盖上锅盖蒸45分钟左右

7 醪糟菜谱图解

选一个干净无水无油的器皿,确保干净

8 醪糟菜谱图解

提前准备好凉开水

9 醪糟菜谱图解

蒸熟的糯米捣散放入凉开水盆中

10 醪糟菜谱图解

迅速过一下,用筷子轻轻搅一下,这样为了让米颗粒分开

11 醪糟菜谱图解

滤出水分翻拌好

12 醪糟菜谱图解

放入事先准备好的干净无水无油的器皿中

13 醪糟菜谱图解

筛入酒曲,边筛边搅拌

14 醪糟菜谱图解

碾碎的酒曲搅拌均匀,酒曲应该再留下一小撮备用

15 醪糟菜谱图解

翻拌好后,倒入器皿中整平,中间挖一个坑,表面撒一点点刚才留下的酒曲

16 醪糟菜谱图解

盖上盖,放到温暖的地方,30度室温36小时左右即可出酒

17 醪糟菜谱图解

出酒了,酿好的醪糟,放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。一般可以在烹调菜肴时加入适量醪糟,加热炖煮食用,如醪糟炖鸡蛋、醪糟汤圆,酵糟捞面等等,而且用醪糟炖制肉类,如排骨鸡肉等,能使肉质更加细嫩,易于消化

成品图

醪糟的烹饪技巧

做醪糟过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。
拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酒曲酵母,太低会影响发酵

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