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腊味萝卜糕的做法

腊味萝卜糕

by 静心莲

中式传统糕点腊味萝卜糕是福建、广东等地区的汉族特色美食,也是当地老百姓过年时必备的家常小吃。各个地区的传统萝卜糕做法略有不同,但都缺少不了萝卜和粘米粉两种主料,通常会辅以广式腊肠、虾米、香菇、瑶柱等材料蒸制而成。蒸好萝卜糕可以趁热吃,也可以煎至两面金黄色,搭配喜欢的酱汁,外焦里嫩的萝卜糕,虾米和腊肠的香味,吃起来非常满足。萝卜糕原料随手可得,制作方法简单,通常会把萝卜切丝后焯水制作,也有在米粉中加入澄粉或玉米淀粉以改善口味的,今天我尝试的是萝卜丝不焯水直接制作,制作米浆的水就用腌制萝卜丝时产生的萝卜汁,这样制作更加简单,并且萝卜的风味更加突出。如果你不喜欢萝卜的味道太浓郁,那么还是先焯水吧!

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腊味萝卜糕营养建议

腊味萝卜糕的食材2人份

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腊味萝卜糕的做法

1 腊味萝卜糕菜谱图解

白萝卜洗净去皮切细丝,越细越好,便于下一步腌制

2 腊味萝卜糕菜谱图解

在萝卜丝中加少许盐抓匀,腌制20分钟左右,把腌制好的萝卜丝挤出水份

3 腊味萝卜糕菜谱图解

挤出的萝卜汁加入粘米粉搅拌均匀

4 腊味萝卜糕菜谱图解

将挤干水份的萝卜丝倒入粉浆中拌匀,虾米提前温水泡软洗净,腊肠和洋葱切丁

5 腊味萝卜糕菜谱图解

锅内油热后,先将虾米炒出香味,再混合洋葱和腊肠炒至腊肠出油,趁热将炒熟的料倒入粉浆中搅拌均匀

6 腊味萝卜糕菜谱图解

根据个人喜好,可以加少许胡椒粉和糖调味,将方型耐高温容器内壁涂油防沾,把完成的粉浆倒进去

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用锡纸包好防止蒸气滴入,大火蒸1个半小时左右

8 腊味萝卜糕菜谱图解

蒸好的萝卜糕待晾凉后倒扣出来

9 腊味萝卜糕菜谱图解

萝卜糕切成厚约半厘米的片平,底锅加少许油,煎至两面金黄

成品图

腊味萝卜糕的烹饪技巧

蒸制的时间根据容器的大小和深度决定,可以用牙签插入萝卜糕中,如果取出的牙签上没有附著湿沾的面糊,说明已经蒸熟

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