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耒阳红薯粉皮

傲娇的小食神2386浏览

简介

耒阳粉皮又叫红薯粉条、粉丝、菏折,是湖南耒阳市汉族传统名吃,当地特色农产品之一,亦是中国地理标志产品。其色泽黄亮,身干条细,均匀片薄,韧性好,拉力足,食之柔软爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受人们喜爱

特定品质:

耒阳红薯粉条色泽黄亮,身干条细,均匀片薄,韧性好,拉力足,食之柔软爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受人们喜爱

做法

制作方法

1.磨浆沉淀:将新鲜的红薯洗净磨成浆后,用一块很细的棉包袱布将红薯浆榨入缸中,待淀粉沉淀下来后,再将上面的水倒掉,然后,每天换水。2.蒸制拉薄:浸10多天后,便进行蒸制。在旺火上架起大铁锅,锅内再放置一块铝或锡制成的圆型平锅盘,用食物油将平锅盘涂一遍,再将红薯浆倒入平锅盘内,蒸熟后(红薯粉皮在平锅会起泡)放在事先准备的竹簸箕箕上(比出锅的粉皮块要大),然后用手往四周拉,使粉皮块越拉越薄(为制作技术的关键)

3.晾干切条:等稍冷后就将拉薄的粉皮放在竹杆上晾干,晾到半干时,再用刀切成粉条,晒干即可

4.捆扎成扎:把晾干的红薯粉丝用植物藤捆扎成1斤左右一把

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