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乐山红烧牛肉豆腐脑

by 姑姑元儿 202 收藏 10664 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69.6%
蛋白质
17.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
初级入门

我老公很爱吃豆腐脑,每次回乐山都一定要吃很多碗。为了让他醒来就吃到,特地去打包了两碗,结账的时候花了我50闷。...楼主比较抠~所以决定以后亲自做。所以就~Jiang jiang 作品出来啦。因为老公不爱吃擅子(油炸辅料)所以就相对更简洁些^^

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主料3人份
辅料
淀粉、水淀粉1/2袋
鸡汤或高汤汤碗一碗
八角3个
桂皮1块
香叶2个
辣椒油1勺
食用油1勺(少许)
红薯粉丝、大头菜颗粒、一捆/2两
油酥花生、擅子适量
芹菜一根
花椒30~40粒
干辣椒、盐、味精、鸡精、花椒面、醋少许多
展开全部辅料
步骤1 乐山红烧牛肉豆腐脑的做法大全

油温热后放入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒,炒香后加入姜片小火煨,翻炒片刻加入少量郫县豆瓣。底料爆香后装碗放置一旁

步骤2 乐山红烧牛肉豆腐脑的做法图解

热锅待油温7成熟倒入切好的牛肉丁(切丁、焯水)翻炒,翻炒中加少量豆瓣酱,牛肉豆瓣炒均匀后加入底料、鸡汤(没鸡汤高汤白水也行),汤汁没过牛肉。大火烧开后小火煨30分钟

步骤3 乐山红烧牛肉豆腐脑的家常做法

烧至入味后过滤出干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等佐料,再加入适量鸡汤(高汤)大火煮开后小火煨1.5小时

步骤4 乐山红烧牛肉豆腐脑的简单做法

牛肉烧的越软越好,选牛肉时带筋的更好吃,但一定要烧软。(高压锅烹饪可减少60%烧制时间)加入笋后大火转小火30分钟自然收汁后关火

步骤5 乐山红烧牛肉豆腐脑怎么吃

锅中煮水(约两瓶矿泉水的量)倒入水淀粉,搅拌防止结块。黏稠度大于糊状最佳

步骤6 乐山红烧牛肉豆腐脑怎么做

用勺片入嫩豆花,2分钟后连糊待豆花盛入佐料碗(适量的:酱油、味精、盐、花椒面、辣椒油、鸡精、粉丝)tips:粉丝前一天泡,泡软后取适量焯水、过凉水

步骤7 乐山红烧牛肉豆腐脑怎么炒

盛入碗后放红烧牛肉、芹菜末、大头菜颗粒、油酥花生、香菜、擅子、醋(按喜好添加)

成品图
烹饪技巧

若能再来粉蒸肥肠或者牛肉就更完美了

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