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乐山嫩豆花

by 叶子的小厨 1585 收藏 47840 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29.1%
蛋白质
8.7%
香辣味
<30分钟
较低热量

自从看了《舌尖上的中国2》后,那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水,爱美食的人中毒之深不能自拔,哈哈。另一个原因,就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念,更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花,那时一家人围着锅,美美地享受豆花的场景历历在目。   曾经用白醋和内酯做过豆腐,还没有用卤水做过豆腐,可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的,所以,到处找卤水的购买地,功夫不负有心人,终于买到盐卤,拿到手,立马做起豆花来,正美滋滋地享受着美味的时候,电话响起,孩子舞蹈老师打来电话,问怎么没去跳舞,我滴天,这豆花的魅力让我把跳舞这事忘得一干二净。   转入正题,下面就来细说这个乐山嫩豆花吧,做起来稍微繁琐,不过,爱美食的人是不怕麻烦滴,来动手吧。

展开
主料3人份
辅料
花生仁(生)50克
盐卤2克
自制麻辣红油1勺
香菜1棵
榨菜1勺
2克
800毫升
1克
2克
植物油15毫升
鸡汤适量
展开全部辅料
步骤1 乐山嫩豆花的做法大全

将120克黄豆泡发10个小时左右

步骤2 乐山嫩豆花的做法图解

泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆

步骤3 乐山嫩豆花的家常做法

过滤出豆渣,得到800克豆浆

步骤4 乐山嫩豆花的简单做法

将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

步骤5 乐山嫩豆花怎么吃

待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟

步骤6 乐山嫩豆花怎么做

这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟

步骤7 乐山嫩豆花怎么炒

将30克黄豆炒熟

步骤8 乐山嫩豆花怎么煮

香菜、葱、姜、蒜、榨菜分别切末

步骤9 乐山嫩豆花怎么炖

花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎

步骤10 乐山嫩豆花怎么煸

豆花表面盖上一层纱布,用重物压几分钟

步骤11 乐山嫩豆花怎样煸

将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火

步骤12 乐山嫩豆花怎样做

装入碗里,加上切好的葱末、姜末、蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

步骤13 乐山嫩豆花怎样炒

美味的乐山嫩豆花做好了

成品图
烹饪技巧

一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多了,我做的比例是:盐卤和豆浆的比例为1:400
豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了
煮豆花最好用豆浆煮,我没有豆浆了,正好家里有鸡汤就用上了,也可以用别的汤
煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老

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