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凉拌黑木耳

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黑木耳的泡发看似简单,实则藏着大学问,要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳,一定要掌握以下四点:1、黑木耳的泡发,最好选...

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主料 3人份

黑木耳50克

辅料

香菜1根、红椒半个

调料

青芥辣适量、生抽适量、香油少许

黑木耳的泡发看似简单,实则藏着大学问,要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳,一定要掌握以下四点:
1、黑木耳的泡发,最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态
2、如果实在赶时间,那就选择温水泡发,不过,这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质,黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点,做四五次吃完的量,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取

凉拌黑木耳步骤1

黑木耳提前用冷水泡发

步骤2

根蒂部分检查好,清洗干净

步骤3

锅子烧开水,将黑木耳放入,焯水

步骤4 凉拌黑木耳的做法大全

捞出,立刻投凉(控干水分,放入冰箱冷藏)

步骤5

黑木耳控干水份

步骤6

红椒切细丝

步骤7 凉拌黑木耳的做法图解

香菜切段,放入碗内

步骤8

令取一个小碗,倒入生抽

步骤9

少许香油

步骤10

少许青芥辣,搅拌均匀

步骤11 凉拌黑木耳的家常做法

将汁淋在黑木耳上面,即可

凉拌黑木耳成品图
烹饪技巧

黑木耳尽量用冷水泡发,时间在8小时以上
焯水时间也不用太长,1分钟左右即可
捞出后立即投凉,可以使木耳口感更脆爽,如果有时间,还可以冷藏保存,再次食用时会更脆哦!
青芥辣要适量放哦,吃太多了流眼泪,想妈妈我可不负责哦!

营养功效

黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有素中之荤之美誉,世界上被称之为中餐中的黑色瑰宝
含铁量极丰富,常吃木耳可防治缺铁性贫血,可以养血驻颜,令肌肤红润,容光焕发
含维生素k,能维持体内凝血因子的正常水平,防止出血
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能
有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品
含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌

原创菜谱创建时间:2012-05-09 13:56:18
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