凉拌鸡丝

鸡胸一块

清水，加料酒，花椒，葱段，姜片，将鸡胸煮熟，大概10分钟，煮过了肉会老。 煮完肉的水先不要倒掉，沉淀一下之后要用一点

捞入冰水中冲凉

将凉好的鸡胸压扁，纤维就出来了

然后就，撕成丝，挺耽误功夫的

调一个料汁，生抽，香醋，盐，味精，一点白糖，煮鸡胸沉淀好的鸡汤，香油

需要辣椒油，没有的话，辣椒粉2勺，麻椒一小把，脱皮白芝麻一小把，

食用油烧热

倒入辣椒粉中，搅拌之后沉淀出辣椒油。 油可以多一点，也可以先炸香八角桂皮之后再用。 油不能烧到冒烟的状态，如果到这个状态，要稍微晾一下再倒，不然辣椒比较容易烫糊

泡发的木耳切丝，胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝。 将木耳和胡萝卜先用水烫熟，冲凉

把鸡丝和胡萝卜，黄瓜，木耳拌均盛盘，浇上料汁和辣椒油就可以了。 也可以全部拌好了再装盘，随便