凉拌鲫鱼是近来很流行的一道菜。 鲫鱼蒸熟（煮熟）后，晾至温热，加入酱油、藤椒油等调味，面上浇上大量的青椒小米辣、葱花香菜，给人以很深的视觉冲击。 鲫鱼鱼肉细嫩，凉拌后麻辣鲜香，又带有青椒的清新香气，是一道很受食客喜爱的夏季菜肴。
鲜活鲫鱼2条
鲫鱼宰杀治净后加入料酒，将精盐2g均匀抹在鱼身上，鱼肚内塞入姜葱丝
将鱼装盘放入烧开的蒸锅内，蒸7-8分钟焖2分钟
鱼蒸好后待凉后装盘
将剁碎的青椒、小米辣装入碗中，加入精盐2g；姜10g、蒜切末，花椒剁细
混合后加入老坛泡菜水、白糖、香醋调味
鱼身上淋上酱油、藤椒油，浇上酱汁，撒上葱花香菜末即可
