鲫鱼，除了红烧、炖汤，还有凉拌！制作非常简单，少油脂，不荤腥，味道非常的鲜美，喜欢吃鱼的朋友可以试试这道菜，没有做到这道菜的朋友一定不要错过哦！下面就来看看具体做吧！
首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀
将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道
腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可
取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀
蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）
将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香
爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可；新手可以在淋入前尝尝味道，并进行调整，再淋入
鲫鱼，最好选用新鲜野生的，不建议使用冰冻或不够新鲜的
蒸鱼的时候注意火候和时间，以免鱼肉太老口感不好
酱汁儿可以根据个人口感酌情增减、调整
