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凉拌卤猪肝

by meggy跳舞的苹果 399 收藏 3211 浏览
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门

猪肝中的铁、磷含量相当高,对于爱疲劳、脸色苍白、有贫血症状的人来说,常吃动物肝脏可以充分吸引其中的铁元素,特别是对女性来说,每个月的生理消耗使得体内的铁流失不少。吃一些补剂没问题,但是那些太贵,也不能解馋,所以还是按老祖宗所讲的“药补不如食补”更让人接受。 除了丰富的铁含量,猪肝中还含有丰富的维生素A,对于维持正常生长和生殖机能,保护眼睛、维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美都具有重要意义。猪肝的价格也不贵,也不分淡季旺季,买一块爆炒或者卤炖都不错。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。再者,其胆固醇较高。人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,此量相当于75克猪肝的含量;摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝,维生素 A摄入过量,能致人中毒,对中老年人会导致骨质疏松,对孕妇会造成胎儿畸形。所以,吃猪肝既不可一次吃多,也不可吃的过于频繁,通常,一周吃1次就足够了。

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主料3人份
凉拌材料:黄瓜1条
辅料
卤猪肝材料:八角3颗
卤猪肝材料:草果3粒
卤猪肝材料:姜1块
卤猪肝材料:大葱1段
卤猪肝材料:香叶2片
卤猪肝材料:盐适量
卤猪肝材料:黄酒50克
凉拌材料:香葱4棵
凉拌材料:大蒜4瓣
凉拌材料:香醋适量
凉拌材料:生抽少许
凉拌材料:辣椒油适量
凉拌材料:盐少许
展开全部辅料
步骤1 凉拌卤猪肝的做法大全

猪肝泡凉水半小时,中途换两次手,手轻轻揉搓,尽可能将里面的血水去除掉;与几块五花肉同煮,卤肝材料中的调料一同入锅卤;我比较懒,把肝和肉一起卤了;卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火,泡汤里至彻底凉再捞出

步骤2 凉拌卤猪肝的做法图解

将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出,卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉

步骤3 凉拌卤猪肝的家常做法

将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好,也可以根据喜欢调用料和用量

步骤4 凉拌卤猪肝的简单做法

黄瓜斜切薄片,摆在深盘里,摆个花形看上去有点艺术感

步骤5 凉拌卤猪肝怎么吃

猪肝扣放,一刀挨一刀的切薄片;这里多说一句,猪肝可以冷藏但不要冷冻,冷冻后的猪肝不细腻,全是粗糙的渣子

步骤6 凉拌卤猪肝怎么做

大蒜拍扁剁碎,香葱切末

步骤7 凉拌卤猪肝怎么炒

香醋、盐、生抽同入碗中,混合均匀,使盐融化;卤肝时有放盐,但是肝不易入味,且黄瓜也需要一些味道,生抽有咸味,所以盐适量加

步骤8 凉拌卤猪肝怎么煮

将猪肝摆在黄瓜片上,也做个有点艺术感的摆盘,再将葱蒜末和料汁淋在上面,能吃辣就再滴几滴辣椒油

成品图
烹饪技巧

猪肝是解毒器官,好吃但也有一些毒素,所以一定要泡水、煮到完全熟,这样能将毒素完全去除掉;卤猪肝的汤非常腥,所以最好单独卤,卤料可以随喜欢放,主要目的就是去腥添香
人体每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,此量相当于75克猪肝的含量;摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝,维生素 A摄入过量,能致人中毒,对中老年人会导致骨质疏松,对孕妇会造成胎儿畸形。所以,吃猪肝既不可一次吃多,也不可过于频繁,一周吃1次就足够了

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