凉拌脑花

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
13.5%
蛋白质
6.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<15分钟
较低热量
新手尝试

脑花,很多朋友一听名字就已经退避三舍了。吓人的形状总是让人浮想联翩。但是真正懂得欣赏它的人,却是流连忘返。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467) 在重庆,烹制脑花的方法很多,做汤配几颗小青菜,清清白白,很是爽口;烧烤还是九村烤脑花味道正宗,麻辣开胃;火锅煮脑花也不赖,嫩似豆花。 脑花要好吃,处理腥味是个关键。美食总是很有自己的脾气。也充分应征了那句话:没有对比就没有伤害。真正吃过正宗美味之后,味蕾就会牢牢锁住那味道储存在大脑味道的记忆库里,一旦再吃到相同的食物时,大脑就会迅速把曾经的味道回放出来进行对比。所以正宗的才是难忘的。 今天的这道脑花,另辟新法,用干拌的方式来烹制。既没有烤脑花的繁琐,也避免了脑花汤的清淡,喜欢重口味的小伙伴值得入手一份。

展开
主料1人份
猪脑花1个
辅料
洋葱50克
灯笼泡椒20克
青泡椒20克
花椒粒20克
适量
熟花生碎适量
老姜适量
大蒜适量
秘制红油适量
水豆豉30克
适量
展开全部辅料
步骤1 凉拌脑花的做法大全

1.提前准备好原材料,新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水

步骤2 凉拌脑花的做法图解

2.猪脑放入锅中,锅内倒入适量清水,将葱结、花椒颗粒放入水中,小火煮15分钟

步骤3 凉拌脑花的家常做法

3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料,将洋葱切成颗粒;灯笼泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;葱切成花; 将煮熟的猪脑放入碗内,将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内,点缀熟花生碎、香葱即可食用

成品图
烹饪技巧

脑花要去除筋膜和血管,以免影响口感
花椒和葱可以去除脑花的腥味
煮脑花的时候一定要用小火,以免脑花煮坏
一定不要吝惜调料,尤其是红油,不仅让脑花颜色好看有食欲,还可以增加脑花的味道

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