凉拌藕片

准备好所需要的食材。鲜嫩藕尖4个去掉外皮清洗干净，在清水中浸泡10分钟

捞出来控水切成薄片，厚度大约在1mm左右，藕片切得越薄，就越容易进味。然后清洗两遍，洗去表面的淀粉，浸泡在清水中

锅中放入适量清水烧开，滴上两滴白醋，把藕片放进去，焯烫一遍。时间不要过久，否则藕片会变得软糯，失去脆嫩的口感，凉拌就要清脆。藕片稍微变色，由最初的白色变得微微透明，迅速捞出来过一遍凉开水

准备配料。其实这些配料完全可以在烧水期间准备，小米辣、青辣椒清洗干净切成小圈，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，老姜剁成姜末备用

取一个干净的小碗，碗中倒入2勺生抽、2勺米醋、1勺耗油、半勺白糖，混合搅拌均匀，让白糖融化

凉开水中把藕片捞出来，控干水分，放在一个深点的盆子里，把调好的味汁儿倒进去，不要用 筷子搅拌，很容易把藕片搅拌成碎片，影响美观。教你一个小窍门：两手端着盆子两边，轻轻颠翻均匀即可，这样拌匀的藕片都是完整的，不会碎。加入适量香油，再滴入适量的花椒油，再次颠翻均匀就好了。花椒油做这道菜必不可少的一味调料

凉拌藕片鲜嫩脆爽，下酒下饭，过宴客菜餐桌上不能缺，这么做最好吃