凉拌兔丁

by 尾巴的厨房 273 收藏 1723 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
32.1%
蛋白质
30.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<5分钟
较高热量
高级厨师

四川人喜欢吃兔肉,做法也多,就像段子上讲的,每一只兔子都会被千刀万剐,没有一只兔子可以活着离开四川。 以前成都人也吃兔子,不过吃法相对简单,一般就是烟熏、卤制和凉拌三种。 大家知道,兔肉的草腥味特别重,兔肉用来凉拌,去腥特别重要。而去腥不是多放点姜葱蒜和酱油红油就能做到的,这中间用了一味秘制的酱料——豆豉酱汁,只有用豆豉酱汁才能压住兔肉的草腥味,同时用了豆豉酱汁后,浓厚的酱汁更容易裹住兔丁,让兔丁更有味道。所以,凉拌兔丁要好吃,秘笈之一便是要有豆豉酱汁。 外面卖的凉拌兔丁会加很多大葱丁和油酥花生米,既好看也显得分量很多,自己家里吃,可加可不加。

展开
主料3人份
辅料
10克
10克
20克+1克
料酒15毫升
色拉油30毫升
豆豉20克
香辣酱30克
姜末5克
蒜末5克
高汤50毫升
白糖3克+2克
酱油10克
香油10克
红油20克
展开全部辅料
步骤1 凉拌兔丁的做法大全

豆豉(最好是永川豆豉)剁成细末,姜、蒜切末

步骤2 凉拌兔丁的做法图解

炒锅中加入色拉油,中火烧至四成热,下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香,烹入鲜高汤,加入盐1克、白糖调味3克,中火炒到香气四溢即可舀入盆中,静置约6小时,即成豆豉酱汁

步骤3 凉拌兔丁的家常做法

将新鲜去皮兔用流动的水冲,漂尽血水;汤锅掺水至7分满,下兔肉及姜、葱、盐(20克),大火煮开后转小火焖煮约30分钟后整锅离火,保持兔肉浸泡在汤中,静置到凉

步骤4 凉拌兔丁的简单做法

将晾凉的兔肉斩成1.5厘米的丁状,大葱切成1厘米的丁

步骤5 凉拌兔丁怎么吃

取豆豉酱汁50g,加白糖、酱油、香油、红油调味后,下兔肉丁、大葱丁、酥花生拌匀装盘,点缀香葱花即可

成品图
烹饪技巧

美昧秘诀:
豆豉酱至少要静置6小时再用,以使各种风味相融合,这样成菜的豆豉香气才会浓郁有层次
豆豉酱汁中主要是豆豉和香辣酱,香辣酱的主要配料是辣椒和香辛料,所以如果没有香辣酱,可以用剁细的郫县豆瓣代替
凉拌兔丁好吃的第二个秘笈是兔肉要鲜嫩,煮肉是关键。首先在煮前兔肉要用水冲泡,漂尽血污,去除腥味,同时可以煮出来的兔肉颜色更白;二是要小火焖煮,煮熟后要在汤中泡,不要急于捞起来,这样小火焖煮出来的兔肉才会细嫩

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