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凉拌小黄瓜

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大油大腻的吃多了,只要有了这道菜,吃一口,立刻神清气爽╰( ̄▽ ̄)╭小黄瓜的甘甜爽口,配上葱姜蒜的香辣带劲,解腻效果甚好,...

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主料 1人份

乳黄瓜2根

辅料

大蒜5瓣、生姜一小块、大葱半根、朝天椒干2个、辣椒粉5克、芝麻酱10克、白芝麻5克、酱油(一级)10毫升、陈醋10毫升、白醋10毫升、杏醋10毫升、味精2克、白糖12克、0.5克

凉拌小黄瓜步骤1 凉拌小黄瓜的做法大全

将所有食材洗干净。小黄瓜切中段,用刀背轻轻按压碎,备用。此步骤需要注意的是:黄瓜不能用刀背拍碎,拍碎的黄瓜不出汁,裂痕太脆不容易入味,一定要轻轻压碎的黄瓜,拌凉菜才好吃

步骤2 凉拌小黄瓜的做法图解

取大葱的葱青部分切碎末(大葱比小葱更容易入味,葱青部分有大量的胶质,可以提升黄瓜的口感与外观),大蒜切细末与粗末两种混合(细末入味,粗末提升口感与外观),生姜切末,备用。大葱青部分留一小段切细圈,最后一步使用

步骤3 凉拌小黄瓜的家常做法

将小黄瓜放到大碗中,朝天椒干掰碎或切碎加入(主要作用是起点缀,并增香),再加入酱油、白醋、陈醋、杏醋(没有杏醋可以不加,杏醋含少量天然发酵酒精,可以提升黄瓜的清凉甘爽口感,又可以降低陈醋的陈腻味)、辣椒粉、芝麻酱(白)、白芝麻、白糖、盐、味精,将以上调料混合均匀后,最后加入准备好的大葱青末、姜末、蒜末,再次搅拌均匀

步骤4 凉拌小黄瓜的简单做法

将拌好的小黄瓜用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏半个小时以上,取出后会有沉淀,需要再次搅拌一下,然后装盘,装盘后可再撒上一点点辣椒粉增色,最后将第一步预留的大葱青细圈放上点缀,即完成

凉拌小黄瓜成品图
烹饪技巧

小黄瓜选细小嫩脆的最佳,做出的味道会有淡淡的甘甜味
黄瓜压得太碎会失去清爽口感,压的时候可以压两种,让碎(很碎但是还是连起来的)与小块皆有,这样又入味又清脆
调料的比例可以按照自己的口味调配
盐放太多会覆盖掉黄瓜的香气,酱油中含有盐分,再放少量盐提鲜即可
芝麻酱的香气浓郁,放太多会出腻味,其他的味道也会被覆盖掉,只要适量即可
趁凉吃,一定要有搭配的食物一起吃喔^_^

原创菜谱创建时间:2015-07-17 16:06:44
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