凉拌鸭掌

by 小小多和包子 10 收藏 2408 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
47.3%
蛋白质
39.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<10分钟
较低热量
新手尝试

前段时间老妈买了一些鸭掌,没顾得上烧制,之前一直都是做的卤味,今天换个做法,凉拌了吃,加点新炸的辣椒油和花椒油,好吃。本来是想做脱骨鸭掌的,结果剥了几个骨头后,嫌太麻烦,后面的没剥了,感觉带点骨头更有嚼劲(我绝不会承认是我懒。。。)

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主料3人份
辅料
料酒2汤匙
生抽2汤匙
2汤匙
辣椒油2汤匙
花椒油1汤匙
老抽半汤匙
1小勺
半勺
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步骤1 凉拌鸭掌的做法大全

鸭掌洗干净,剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开,就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨

步骤2 凉拌鸭掌的做法图解

将鸭掌冷水下锅,加1小撮花椒,2汤匙料酒,开始焯水

步骤3 凉拌鸭掌的家常做法

水开后,煮10分钟后将鸭掌捞出,冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步

步骤4 凉拌鸭掌的简单做法

接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟,关火,焖5分钟

步骤5 凉拌鸭掌怎么吃

将鸭掌捞出,把脚掌和脚杆分开,用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来,筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开

步骤6 凉拌鸭掌怎么做

将处理好的鸭掌用开水烫2分钟,或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着

步骤7 凉拌鸭掌怎么炒

取一个大碗,将烫过的鸭掌装入,加入小米椒,姜末,蒜末,小葱

步骤8 凉拌鸭掌怎么煮

取一个小碗,加入生抽,老抽,醋,盐,糖,再兑一倍的凉白开,拌匀。尝下味,不够再调整

步骤9 凉拌鸭掌怎么炖

将调好的料汁倒入鸭掌,再加辣椒油和花椒油,拌匀,然后盖上保鲜膜,放冰箱冰藏2小时以上,就可以吃了

成品图
烹饪技巧

鸭掌比较长,凉拌的话建议弄短弄碎一些,比较入味。卤的话可以不用管
鸭掌煮好,焖5分钟,这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的

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