凉皮

by 大高个儿 0 收藏 3426 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<30分钟
较低热量
初级入门

外面卖的小吃总是不那么令人放心,上大学前,我从没吃过凉皮,因为我听妈妈的话啊,她老人家说了,地摊不卫生,不要吃。后来,吃过之后觉得蛮好吃,但出于安全考虑也不会经常吃。现在发现,自制凉皮,真的不是你想象的那么复杂,想吃就自己做吧,放心,特别是给孩子吃。

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主料3人份
辅料
花生油60克
辣椒面适量
小茴香适量
陈皮适量
白芝麻适量
麻椒或花椒适量
适量
展开全部辅料
步骤1 凉皮的做法大全

面粉中一点一点加入凉水,拌成絮状。面粉与水的比例大体是2:1,凉皮的面要硬一些,水就稍微少一点

步骤2 凉皮的做法图解

揉成面光手光盆光的三光面团。盖保鲜膜醒发30分钟

步骤3 凉皮的家常做法

最核心的部分来喽,洗面,洗的过程中用最少的水(配方外)洗,大约洗四次,每一次要尽量洗,水很白才换。中间会有散架的时候,不要气馁不要灰心,这是正常的,过一会儿又会神奇般的形成一个面团。洗面的水您可不要倒掉啊,那可是凉皮的原材料啊!换水的时候把水倒入一个透明或半透明的容器里

步骤4 凉皮的简单做法

当洗面的水变得清澈的时候,就说明面洗好了,中间一坨就是面筋,面筋也不要仍掉哦,蒸好后要拌到凉皮里的

步骤5 凉皮怎么吃

我的一斤面粉洗出来这么多,静置5小时以上。千万不要动,静置,静置,静置

步骤6 凉皮怎么做

在等面浆沉淀的过程中做些准备工作。面筋隔水大火蒸20分钟,出锅切条或者切小块儿

步骤7 凉皮怎么炒

锅烧热放植物油,比炒菜多一些,我的就是放少了,烧至四成,放入花椒小茴香陈皮白芝麻炸,小火炸至七成,立刻倒入盛有辣椒面的碗里。碗一定要耐热,油温绝对不能太高。家里没有辣椒面,所以把干辣椒剁了剁,味道没问题,但吃起来有点麻烦

步骤8 凉皮怎么煮

沉淀后,上面比黄黄的的清水用勺子慢慢舀出来,前面可以快速大勺舀,后面一定要慢慢的舀

步骤9 凉皮怎么炖

前面舀出来清水以后的面浆就是凉皮的原材料了,每做一张之前再搅拌一下。炒锅内烧开水,锣锣抹一点点油,放入炒锅,舀一勺面浆,因为锣锣是漂在水上的,所以面浆自己会均匀铺开。盖盖子蒸3分钟,中途千万不能开盖子。旁边准备一凉水,锣锣两边的把看到了吗?用两根筷子把锣锣取出来,放入凉水

步骤10 凉皮怎么煸

取另一个锣锣抹油入锅舀一勺面浆,盖锅盖蒸三分钟,取出锣锣放凉水中。依次交替,直至全部面浆蒸完

步骤11 凉皮怎样煸

切黄瓜。还可以把胡萝卜切成丝烫一下,绿豆芽掐头去尾烫一下,总之就是喜欢吃啥加点啥

步骤12 凉皮怎样做

凉皮切成长条,加入配菜和面筋,倒入油泼辣子,加一点醋,喜欢吃蒜的加点蒜汁,美味又安全的凉皮就大功告成了

成品图
烹饪技巧

锣锣在烘焙店里买的,是做凉皮必备的。 2、洗面时一定尽可能的洗,然后才换水。 3、沉淀过程千万不能移动盛面浆的容器。沉淀后舀水要小心。 4、蒸的时候不能打开锅盖,否则会断裂

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