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炼奶棉花蛋糕

by quenny 8984 收藏 214604 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
17.1%
蛋白质
19.7%
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

其实在几个月之前,做过一次棉花蛋糕,当时用的是黄油,而且不记得当时是个什么情况了,反正最后的成品晾凉之后回缩了,然后因为种种原因就一直搁置没有再做。现在终于又有时间来折腾,连做了两个,对成品还算基本满意,口感很好,不同于戚风和海绵的另一种感觉。

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主料2人份
辅料
柠檬汁5克
鸡蛋4个
细砂糖45克
玉米油35克
展开全部辅料
步骤1 炼奶棉花蛋糕的做法大全

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,3个蛋白放到一个大盆中

步骤2 炼奶棉花蛋糕的做法图解

1个全蛋和3个蛋黄放到一个小盆中

步骤3 炼奶棉花蛋糕的家常做法

将3个蛋黄和1个全蛋打散搅匀

步骤4 炼奶棉花蛋糕的简单做法

加入炼奶

步骤5 炼奶棉花蛋糕怎么吃

搅拌均匀,备用

步骤6 炼奶棉花蛋糕怎么做

面粉提前过筛

步骤7 炼奶棉花蛋糕怎么炒

放到小碗中备用

步骤8 炼奶棉花蛋糕怎么煮

油倒入小锅中

步骤9 炼奶棉花蛋糕怎么炖

小火加热至微冒烟状态,关火后倒入面粉

步骤10 炼奶棉花蛋糕怎么煸

快速搅拌均匀

步骤11 炼奶棉花蛋糕怎样煸

将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中

步骤12 炼奶棉花蛋糕怎样做

搅拌均匀,备用

步骤13 炼奶棉花蛋糕怎样炒

蛋白中加入柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态

步骤14 炼奶棉花蛋糕怎样煮

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中

步骤15 炼奶棉花蛋糕怎样炖

翻拌均匀

步骤16 炼奶棉花蛋糕的制作

倒回至蛋白盆中

步骤17 炼奶棉花蛋糕的制作方法

继续翻拌均匀

步骤18 炼奶棉花蛋糕的制作大全

将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,轻磕两下

步骤19 炼奶棉花蛋糕的做法大全

送入以160度预热好的烤箱,倒数第二层,并在最下层放置注满开水的烤盘,160度30分钟,转140度30分钟,烤好后焖5分钟

步骤20 炼奶棉花蛋糕的做法大全

出炉立即脱模,晾凉后即可食用

成品图
烹饪技巧

这是第二次做的,第一次做的时候忘记了加炼奶,蛋白也打发到了干性发泡状态,温度一直160度,结果最后裂开了一个大口子,所以这一次做的时候做了些相应的调整,效果还不错
有一点其实没有搞太明白,油本来是要加热到微微沸腾的状态的,但是我加热了半天也没见沸腾,就在冒烟的时候倒面粉了,不知道这个状态的油行不行,不过最后做出来的成品还算可以了

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