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炼奶棉花蛋糕

by 银元宝 383 收藏 8723 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
56.3%
蛋白质
15%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<60分钟
较低热量
初级入门

很喜欢加炼乳做各种甜点,所以家里常备一罐雀巢炼乳,这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜,成品非常柔软入囗即化

展开
主料4人份
辅料
柠檬汁5滴
展开全部辅料
步骤1 炼奶棉花蛋糕的做法大全

蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里

步骤2 炼奶棉花蛋糕的做法图解

黄油煮至冒泡泡

步骤3 炼奶棉花蛋糕的家常做法

趁热筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀

步骤4 炼奶棉花蛋糕的简单做法

加入面糊中炼奶拌匀

步骤5 炼奶棉花蛋糕怎么吃

蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀

步骤6 炼奶棉花蛋糕怎么做

拌好的面糊细腻光滑

步骤7 炼奶棉花蛋糕怎么炒

蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发

步骤8 炼奶棉花蛋糕怎么煮

打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发

步骤9 炼奶棉花蛋糕怎么炖

打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖,高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白

步骤10 炼奶棉花蛋糕怎么煸

提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了

步骤11 炼奶棉花蛋糕怎样煸

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀

步骤12 炼奶棉花蛋糕怎样做

拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀

步骤13 炼奶棉花蛋糕怎样炒

蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中,震出气泡,烤箱预热170度

步骤14 炼奶棉花蛋糕怎样煮

烤箱里放一烤盘,倒入温热的水在烤盘中,约三分之二满的水,把模具放入水中,水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟

步骤15 炼奶棉花蛋糕怎样炖

出炉后倒扣放凉

成品图
烹饪技巧

这是6寸圆模的量,鸡蛋每个60克左右
面粉一定要过筛,最好筛2遍
棉花蛋糕用水浴法,活底模具需要用锡纸包住底部
炼乳加入后会比较甜,白砂糖已减量最多可再减10克

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