炼奶排包

by Q猪宝宝 566 收藏 3676 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.2%
蛋白质
13.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

这是一个用中种法制作的面包。中种法,又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。中种面团揉合后冷藏发酵17个小时,然后混合到主面团中,再走一次普通面包揉面发酵程序,心急吃不了热豆腐~这个配方做出来的排包成品很好,非常柔软拉丝,味道甜中带咸,还很明显地吃到炼奶的奶香味,故名炼奶排包。

展开
主料3人份
辅料
主面团配方
细砂糖27克
高筋粉80克
4克
牛奶33克
炼奶40克
全蛋液27克
黄油21克
酵母1克
展开全部辅料
步骤1 炼奶排包的做法大全

将中种食材混合(中种:高筋粉187克 水112克 酵母2克),揉成团。

步骤2 炼奶排包的做法图解

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。

步骤3 炼奶排包的家常做法

将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克 牛奶33克 细砂糖27克 盐4克 全蛋液27克 炼奶40克 黄油21克 酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块,放入面包桶里,启动揉面程序,时间20分钟。

步骤4 炼奶排包的简单做法

第一次揉面结束时放入黄油,再次启动揉面程序,时间为15分钟。

步骤5 炼奶排包怎么吃

揉面程序结束,面团偏湿润,极容易拉出薄膜。

步骤6 炼奶排包怎么做

盖上保鲜膜,启动发酵程序,将面团发酵至两倍大。

步骤7 炼奶排包怎么炒

倒入面团,用擀面杖擀开排气,然后分成6等份,静置松弛10分钟。

步骤8 炼奶排包怎么煮

然后将每一份面团分别擀开,卷起。

步骤9 炼奶排包怎么炖

排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中,盖上保鲜膜,放入烤箱,启动发酵程序进行二次发酵,时间约40分钟。

步骤10 炼奶排包怎么煸

面团发酵至1.5~2倍时,取出,刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中下层,上下火170度,烘烤18~20分钟至表面金黄色即可

成品图
烹饪技巧

中种发酵法,时间比较长,如果打算早上做面包,则前一天中午准备中种面团,冷藏发酵。如果打算下午做面包,则前一天晚上准备中种面团,合理安排时间即可
该配方比较湿润,建议用面包机或厨师机揉面,手揉会很粘手,需要适量撒点手粉防粘

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