中种:将主材料的酵母放牛奶花开后加入面粉揉均匀
盖上保鲜膜放温暖处发酵至4倍大
准备好辅料
将发酵好的中种与辅料中除黄油外的原料混合
揉至扩展阶段
加入软化的黄油
揉至完全阶段
滚圆放温暖处松弛30分钟
将松弛后的面团取出排气,平均分3份,依次滚圆后继续松弛15分钟
将松弛后的面团进行整形
整形完依次放入吐司模具,进行最后次发酵
发酵完毕后,烤山行的刷蛋液。平顶直接抽上盖子 烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟左右 出炉后立即脱模,放凉
中种面团发酵到4倍,一定要到位,如果发酵不够会影响后面的过程,发酵过头直接就不能用了
2发的时候温度和湿度是相当重要的,湿度达不到影响吐司的组织。放入烤箱发酵可以在边上放碗热水
吐司出炉放凉后吃,切勿贪嘴哟