< 美食杰 菜谱分类 >

炼奶吐司,好拉丝

by Q猪宝宝 5692 收藏 20508 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.2%
蛋白质
13.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

这个吐司用的是中种发酵法,中种面团需要冷藏发酵17个小时,然后再开始一般做吐司的程序,时间跨度大,但不等于费时。如果打算下午开始做吐司,我会在前一天晚上准备中种面团,总之自己合理安排时间吧。这款吐司虽然添加了炼奶和糖,但是不会过于甜腻,口感柔软,面包的拉丝效果很好,家人都喜欢吃,大家可以试试。份量:450克吐司盒一个。

展开
主料3人份
辅料
主面团食材
炼奶40克
高筋面粉80克
黄油21克
牛奶33克
全蛋液27克
酵母1克
4克
细砂糖27克
展开全部辅料
步骤1 炼奶吐司,好拉丝的做法大全

将中种食材放入面包机(中种:高筋粉187克、水112克、 酵母2克),揉成团。

步骤2 炼奶吐司,好拉丝的做法图解

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。

步骤3 炼奶吐司,好拉丝的家常做法

将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、炼奶40克、黄油21克、 酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入,启动揉面程序,时间20分钟。

步骤4 炼奶吐司,好拉丝的简单做法

第一次揉面程序结束时放入黄油,再次启动揉面程序,每次揉面时间为20分钟。

步骤5 炼奶吐司,好拉丝怎么吃

揉至面团能拉出光滑薄膜(手抹油后再拉膜比较好拉)。

步骤6 炼奶吐司,好拉丝怎么做

盖上保鲜膜,启动酸奶发酵程序,将面团发酵至两倍大。

步骤7 炼奶吐司,好拉丝怎么炒

取出面团,排气后分成3等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤8 炼奶吐司,好拉丝怎么煮

将面团擀开,然后卷起,排放入吐司盒中。

步骤9 炼奶吐司,好拉丝怎么炖

在面团表面喷洒少许清水,然后盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵(我用烤箱的发酵程序发酵,并放入一盒热水)。

步骤10 炼奶吐司,好拉丝怎么煸

发酵至9分满的时候,刷上一层全蛋液。

步骤11 炼奶吐司,好拉丝怎样煸

烤箱上火160度,下火170度,预热5分钟后放入最底层,烘烤35分钟出炉。

步骤12 炼奶吐司,好拉丝怎样做

出炉后马上脱模,在冷却架上冷却后切片即可包装或享用

成品图
烹饪技巧

如果第二天上午做面包,建议前天中午开始准备中种面团。同理,如果打算下午开始做面包,建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时
检查面团的延展性时,双手抹油,更容易拉膜哦
烘焙的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际调整

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

吐司的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >