莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)

by Cc鲁想當孙悟空  23 收藏 13773 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
8.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较高热量
初中水平

月饼的品种各有千秋,而广式月饼才是国人心里的最传统。 能亲手月饼给家人朋友,这将是中秋最有心意的礼物。 请耐心阅读完42个步骤,其中做了很详细的讲解哦!祝你成功! 这世界上最贵的从来就不是最贵,也不是最稀有。 而是谁为谁亲手,而这个权利只有你爱的人才能够享有。 仅供参考:按此配方可制作48块月饼(每块50克)

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主料未知
辅料
白莲蓉615克
咸蛋黄48个
白酒(38度以上)200毫升
纯净水200毫升
生鸡蛋1枚
展开全部辅料
步骤1 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

(一)处理蛋黄:咸蛋黄倒在盘中,倒入没过蛋黄的玉米油

步骤2 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法图解

放入冰箱冷藏5小时以上

步骤3 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的家常做法

150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟

步骤4 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的简单做法

适量高浓度白酒(38度以上)倒入喷壶

步骤5 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么吃

将咸蛋黄从烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带上防烫手套小心烫啊!

步骤6 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么做

趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以有效去腥,放凉备用

步骤7 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么炒

(二)月饼馅制作:取一个咸蛋黄,加入适量白莲蓉上称称重等于25克

步骤8 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么煮

双手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸蛋黄放在圆皮中心

步骤9 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么炖

将蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口

步骤10 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么煸

用手搓圆

步骤11 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎样煸

得到一大堆莲蓉蛋黄馅

步骤12 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎样做

盖好保鲜膜防止馅料干掉,放一旁备用

步骤13 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎样炒

(三)月饼皮制作:450克转化糖浆挤入料理盆中

步骤14 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎样煮

加入枧水6克

步骤15 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎样炖

两者混合,搅拌均匀

步骤16 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的制作

随后加入玉米油150克

步骤17 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的制作方法

搅拌均匀后,备用

步骤18 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的制作大全

奶粉45克和月饼粉600克进行混合

步骤19 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

粉类一起过筛

步骤20 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团

步骤21 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

再用手将面揉成面团(要记得带上一次性手套)

步骤22 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

面团盖上保鲜膜醒面20分钟

步骤23 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

(四)月饼包法: 将月饼皮面团分成每个25克的小剂子

步骤24 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

将每个小剂子搓圆,按成圆形薄皮

步骤25 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的中心

步骤26 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

用手轻轻封口,搓圆

步骤27 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

放在少量月饼粉中,滚上一圈

步骤28 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

放在手心重新轻轻搓圆

步骤29 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中

步骤30 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

朝下轻轻按压,一定要注意力度,使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的!!

步骤31 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))

步骤32 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

按照同样的方法,印出一堆又一堆的月饼

步骤33 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

(五)烤月饼 磕开生鸡蛋,只取蛋黄部分

步骤34 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

用蛋抽搅打成蛋黄液,备用

步骤35 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

纯净水200毫升灌入喷壶

步骤36 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水

步骤37 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟

步骤38 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

烤制10分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

步骤39 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

步骤40 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

步骤41 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

(六)回油 回油前~ 当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。 要放在阴凉处,24小时以上才会变软。 我们把这个过程叫做“回油”。

步骤42 莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全

回油后

成品图
烹饪技巧

1,蛋黄要提前处理,蛋黄馅才会好吃啊!!
2,如果你不愿意买转化糖浆,可以通过美食杰APP查找更多自制糖浆方法!

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