莲蓉蛋黄酥

by 尚食之文 461 收藏 4777 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
19.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

年过三十,你是否发现身边很多朋友开始养生了?不再晚睡,不再泡吧,周末节目从蹦极滑雪改成咖啡馆电影院?越来越多人开始晒步数,不攀到榜首就不回家?聊天内容,除了孩子的课程老人的身体就是三伏三九贴、针灸加按摩。 每当看到十来岁的孩子们老气横秋地说我小时候如何如何,都忍住不把他们掐死滴冲动啊。人的无力,不止从发现头上的一根白发开始,有太多时候,岁月本身已够让人力不从心。 但生活总是要继续,那些不好的我们就忽略掉,欢欣鼓舞地装饰每一天。就像圣诞节明明还有一个月的时候,大街小巷就满是圣诞树与灯饰,气氛搞得足足,让人看着就会喜悦。今年平安夜与圣诞节还刚巧是周末,想来庆祝的氛围会更浓郁。 提前就打算好了平安夜的菜单,连下午茶的小点心都确定好,最喜欢的莲蓉蛋黄酥噢。中秋节时白莲蓉馅料买了很多,剩了两袋,用它来配蛋黄做酥点太合适了。 莲蓉的香甜、蛋黄的沙糯微咸、酥皮的酥酥融化,配着玫瑰茶一喝,感觉又有力量抵抗生活啦~~

展开
主料4人份
辅料
猪油100克
细砂糖40克
展开全部辅料
步骤1 莲蓉蛋黄酥的做法大全

将咸蛋黄用花生油浸泡30分钟

步骤2 莲蓉蛋黄酥的做法图解

将沸水、高筋粉、猪油60克、细砂糖混合均匀,揉成光滑的水油皮面团。将低筋粉和猪油40克混合均匀,揉成油酥面团。分别用保鲜膜包上,静置20分钟

步骤3 莲蓉蛋黄酥的家常做法

将白莲蓉分成16个,单个重20g

步骤4 莲蓉蛋黄酥的简单做法

将咸蛋黄沥去油,取一块白莲蓉,在掌心摁扁,放上一粒咸蛋黄,包成馅球

步骤5 莲蓉蛋黄酥怎么吃

将饧好的水油皮面团和油酥面团都揉成条状,切成16等份

步骤6 莲蓉蛋黄酥怎么做

取一个水油皮面团,用手掌压扁,在里面放上一块油酥小面团。

步骤7 莲蓉蛋黄酥怎么炒

把油酥包起来,收口向下,摁实后放在案板上轻轻擀成椭圆形的面片

步骤8 莲蓉蛋黄酥怎么煮

从下往上卷,卷后的面团盖上保鲜膜静置15分钟

步骤9 莲蓉蛋黄酥怎么炖

再将面团擀成椭圆形面片,从下往上卷,卷后的面团盖上保鲜膜静置10分钟

步骤10 莲蓉蛋黄酥怎么煸

再次擀成椭圆形。继续从下向上卷

步骤11 莲蓉蛋黄酥怎样煸

用手从中间按下,两边向中间挤,揉捏成圆形,擀开成圆饼状。

步骤12 莲蓉蛋黄酥怎样做

放上馅球,将饼皮用虎口慢慢推上来

步骤13 莲蓉蛋黄酥怎样炒

像包包子一样包起来,捏实收口。

步骤14 莲蓉蛋黄酥怎样煮

将收口向下,放到已铺锡纸的烤盘上

步骤15 莲蓉蛋黄酥怎样炖

预热烤箱至175度。在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液(蛋黄1个加蛋清一大勺调匀),送入烤箱中层,定时35分钟

步骤16 莲蓉蛋黄酥的制作

十分钟后拿出来刷一次蛋黄液,二十分钟后拿出来再刷一次蛋黄液,并撒上炒香的白芝麻后继续烤至程序结束

成品图
烹饪技巧

我用的烤箱是柏翠PE5359WT,亲们可以根据自家烤箱脾气调整时间及温度
方子中的量可以做16个蛋黄酥,可根据自己一次想做多少调整材料用量
最后撒白芝麻时,要给一个蛋黄酥刷完蛋液就马上撒芝麻,不要等都刷完再撒,蛋黄酥是热的,蛋液很快凝固,不易粘上芝麻

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