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莲蓉蛋黄月饼

by 小英子美食 345 收藏 7680 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
22%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

自制月饼怎能少了莲蓉蛋黄馅月饼,买的莲蓉馅价格高,馅太甜腻入口直刺激牙神经,对我这不喜欢吃太过甜腻的东西的人来说简直就是折磨,中秋节要吃月饼,那就自己动手自做一个自己喜欢吃送人也有面子的高级月饼何乐而不为呢。

展开
主料未知
辅料
咸鸭蛋黄12个
枧水4克
蛋黄液少许
自制莲蓉馅390克
展开全部辅料
步骤1 莲蓉蛋黄月饼的做法大全

糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌

步骤2 莲蓉蛋黄月饼的做法图解

面粉过筛组成粉墙

步骤3 莲蓉蛋黄月饼的家常做法

将混合好的糖浆液倒入

步骤4 莲蓉蛋黄月饼的简单做法

用刮板按压混合均匀

步骤5 莲蓉蛋黄月饼怎么吃

不要揉搓以免起筋

步骤6 莲蓉蛋黄月饼怎么做

用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

步骤7 莲蓉蛋黄月饼怎么炒

蛋黄用花生油泡2个小时后取出

步骤8 莲蓉蛋黄月饼怎么煮

放烤盘里180度烤5分钟,注意不要烤出油来

步骤9 莲蓉蛋黄月饼怎么炖

莲蓉馅分成每个35克左右,醒好的面团分成每个32克

步骤10 莲蓉蛋黄月饼怎么煸

取一个莲蓉馅按个窝,放上一个蛋黄,包好封口

步骤11 莲蓉蛋黄月饼怎样煸

取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅

步骤12 莲蓉蛋黄月饼怎样做

借助虎口往上推,直至收拢口

步骤13 莲蓉蛋黄月饼怎样炒

底朝下放在台面上

步骤14 莲蓉蛋黄月饼怎样煮

部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘,取一个包好的饼胚,直接用月饼模扣在烤盘里,不用太使劲的压一下就好

步骤15 莲蓉蛋黄月饼怎样炖

烤箱175度预热,入炉前饼胚喷点水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了,千万不要像刷面包似的

步骤16 莲蓉蛋黄月饼的制作

再入炉继续烤15-20分,注意观察颜色,见上色即可出炉,放烤网上放凉

成品图
烹饪技巧

取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油
自己做的蛋黄月饼就是实惠,老大的蛋黄吃起来真是过瘾啊
内馅尽量炒的干爽,内馅过湿容易变形也不利于储存
第二天就回油了,因为馅料里没有那么多的糖粘度低,所以容易皮馅分离

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