莲蓉蛋黄月饼

by 戴戴爱烘焙 5 收藏 5466 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

这几天小胖又在开始试月饼的馅料和模具了,先试了传统的广式月饼,小胖觉得这款图案做广式月饼很好看,做的是莲蓉蛋黄,真的很传统啊

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主料未知
辅料
鸡蛋液(表面上色)适量
展开全部辅料
步骤1 莲蓉蛋黄月饼的做法大全

将需要的材料准备好

步骤2 莲蓉蛋黄月饼的做法图解

称取转化糖浆,将枧水倒入

步骤3 莲蓉蛋黄月饼的家常做法

用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀,再分次加入植物油,家里的色拉油也是可以的,只要不选择气味重的,例如橄榄油等,是不可以的

步骤4 莲蓉蛋黄月饼的简单做法

搅匀之后,这里在搅的过程中,一定要拌匀,拌匀之后会变成比较稠,有的亲反映包月饼的过程中,饼皮非常粘,很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀,造成了糖油分离。完全拌匀之后,在包的过程中,是不会粘的

步骤5 莲蓉蛋黄月饼怎么吃

将面粉过筛拌匀,然后倒入硅胶垫上,开窝,准备好刮板

步骤6 莲蓉蛋黄月饼怎么做

将拌好的糖油混合液倒入

步骤7 莲蓉蛋黄月饼怎么炒

用刮板采用翻拌法拌匀,拌匀之后,用保鲜膜包裹好,松驰1小时

步骤8 莲蓉蛋黄月饼怎么煮

将咸蛋黄用油泡一下,或是郎姆酒浸泡,入烤箱150度,烘烤5-10分钟左右,即将出油就好了,烤好之后,放着待凉

步骤9 莲蓉蛋黄月饼怎么炖

一定要等凉了之后再用,蛋黄烤的过程中,时间不要太长了,以免烤的开裂了,包的时候不好操作。因为我用的模具是100克的,皮和馅根据3:7的比例,饼皮30克、蛋黄+莲蓉馅料是70克

步骤10 莲蓉蛋黄月饼怎么煸

莲蓉馅料将蛋黄包起来,皮和馅料都分好。饼皮30克、蛋黄+莲蓉馅料是70克

步骤11 莲蓉蛋黄月饼怎样煸

取一份饼皮,用刮板按压成圆饼状

步骤12 莲蓉蛋黄月饼怎样做

将莲蓉蛋黄馅放入,用虎口慢慢往上推,直至将口收起来,包的时候注意饼皮厚薄均匀

步骤13 莲蓉蛋黄月饼怎样炒

将包好的月饼团粘上一些防粘粉,准备好模具

步骤14 莲蓉蛋黄月饼怎样煮

准备好表面上色的蛋液,比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋,因为想要月饼的表面颜色更好看,可以加一点转化糖浆,然后拌匀

步骤15 莲蓉蛋黄月饼怎样炖

在脱膜时要注意一下,最好固定好位置,月饼想要在哪个地方,就在哪里按压脱膜,因为脱膜好之后,也没有办法再移动,如果强制移动的话,很容易将月饼给弄变形了,所以脱膜前一定确定好位置。上火160度,下火200度,入烤箱8分钟,先将月饼表面烤至颜色发白,然后取出,用羊毛刷刷蛋液上色,羊毛刷比较细腻,刷的效果会比硅胶刷好一些,刷的时候要注意,一次不要粘太多蛋液,羊毛刷粘取蛋液之后,要在碗边边一下,每次只要一点点就可以了,如果一次粘取蛋液太多,蛋液在刷的过程中,会陷在花纹里面,到时表面花纹会不清晰,蛋液要刷三次,每次都是上一次干了之后,再刷一次,直至第三次

步骤16 莲蓉蛋黄月饼的制作

蛋液刷好之后,再入烤箱继续烘烤15分钟左右

成品图
烹饪技巧

糖油拌的时候要注意,一定要要拌匀,不然也会造成皮太粘
脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置,然后直接在摆放的位置按压脱膜,以免脱膜之后再移动,很容易造成月饼变形
如果要自制馅料的话,馅料的水份不能太干,水份太大的话,在烘烤过程中,很容易出现下腰以及开裂的现象
蛋液上色时,一定不要刷太多蛋液,以免蛋陷在花纹里,造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时,一定要在碗边边一下,每次只剩一点蛋液即可,重复刷三次,每次都是前一次完全干了之后再刷

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