莲蓉蛋黄月饼

by 禾小荷 428 收藏 11234 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
88.8%
蛋白质
9.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<2小时
较低热量
初级入门

一年一次的传统节日中秋节快要到了,我们一起来做月饼啊。 广式莲蓉蛋黄月饼是月饼界的经典,就连不爱吃月饼的我也能吃上一个。 这次用的是75克的月饼模具,10个75克月饼的分量。

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主料未知
辅料
蛋黄水适量
展开全部辅料
步骤1 莲蓉蛋黄月饼的做法大全

转化糖浆用手抽搅拌几下,会变得略微稀一点

步骤2 莲蓉蛋黄月饼的做法图解

加入玉米油,继续打发几下。能够缓缓滴落的状态

步骤3 莲蓉蛋黄月饼的家常做法

易小焙月饼粉筛入到糖浆和玉米油混合液里

步骤4 莲蓉蛋黄月饼的简单做法

用刮刀翻拌均匀,成为比较有光泽的面团,盖保鲜膜醒发半个小时左右

步骤5 莲蓉蛋黄月饼怎么吃

蛋黄提前用油浸泡1天以上,放烤盘里,烤箱100度中层烤5分钟

步骤6 莲蓉蛋黄月饼怎么做

准备好月饼馅料,我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种。馅料和蛋黄一起称重,每个共60克

步骤7 莲蓉蛋黄月饼怎么炒

馅料按扁,包入蛋黄.整理成球状

步骤8 莲蓉蛋黄月饼怎么煮

全部包好

步骤9 莲蓉蛋黄月饼怎么炖

月饼皮也分成每个15克的重量

步骤10 莲蓉蛋黄月饼怎么煸

饼皮按扁,包入内陷,一点点推上去,最后完全包裹住馅料

步骤11 莲蓉蛋黄月饼怎样煸

全部包好

步骤12 莲蓉蛋黄月饼怎样做

包好的月饼球,在生粉里滚一圈,然后再抖去多余的淀粉,月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。稍微整理成圆柱形,放入月饼模子

步骤13 莲蓉蛋黄月饼怎样炒

在平整的地方按压模子,最后再推出月饼。花纹很清晰,拖模也很容易

步骤14 莲蓉蛋黄月饼怎样煮

全部做好的月饼,每一个花形都很好看

步骤15 莲蓉蛋黄月饼怎样炖

烤箱预热180度,烤5分钟定型

步骤16 莲蓉蛋黄月饼的制作

准备蛋黄水,一个蛋黄去掉外面的薄膜,1:1加入清水搅匀即可

步骤17 莲蓉蛋黄月饼的制作方法

薄薄的刷一层蛋黄水,要特别薄,只刷在花纹上即可。再入烤箱175度烤10分钟即可,注意观察,不要上色太重,因为回油后颜色还会再加深一点。烤好的月饼不要马上移动,等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油

成品图
烹饪技巧

模具是75克月饼,用小号蛋黄就可以了
这个月饼是2:8的比例,包的时候借助右手食指和拇指轻轻挤压饼皮,并慢慢推上去,要有一定摩擦力,所以右手不要戴一次性手套,如果感觉手指太黏,就略微用水打湿一点再继续操作
刷蛋黄水时候,刷子要在碗边把多余的蛋黄水刮去,轻轻的刷在花纹上薄薄一层即可
每个烤箱的温度都略有不同,最后的时候要观察,不要上色过重
自己炒馅也可以,但是一定要注意油和糖的量,比例不对,月饼就比较容易出状况。月饼馅料都是高油

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