莲蓉双黄月饼

by 冰清一色 183 收藏 3211 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
24.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

又是一年中秋节,久违了,月饼君。中秋月饼大战又开始了,每年我要制作大批的月饼,除了做订单,也送给亲朋好友们,我的月饼最精华的部分,就在于自己制造月饼馅料,买馅弱爆了,只有亲自炒馅,才是真正的DIY,自己炒制的馅料,使用最好的材料,口味绝不是外卖馅料可以替代滴,所以我做的月饼一直深受大家的喜爱 这次做的是莲蓉蛋黄月饼,是双黄滴哦,2个蛋黄,馅料嗷嗷足啊,下手够狠啊!

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步骤1 莲蓉双黄月饼的做法大全

咸蛋黄用少许酒喷洒表面

步骤2 莲蓉双黄月饼的做法图解

烤箱预热170度,烤5分钟,取出晾凉备用

步骤3 莲蓉双黄月饼的家常做法

将莲蓉馅料分成55克一份,加2个蛋黄称重70克即可

步骤4 莲蓉双黄月饼的简单做法

取一份莲蓉馅料压扁,放入2个咸蛋黄

步骤5 莲蓉双黄月饼怎么吃

小心捏合馅料,包成圆球状备用

步骤6 莲蓉双黄月饼怎么做

制作饼皮:转化糖浆放入盆内,加入枧水搅匀,加入花生油(或色拉油)搅匀,搅至呈现乳化的状态

步骤7 莲蓉双黄月饼怎么炒

筛入中筋面粉和奶粉

步骤8 莲蓉双黄月饼怎么煮

用刮刀拌匀成团,包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上

步骤9 莲蓉双黄月饼怎么炖

取出冷藏好饼皮,分成30克一份的小面团,月饼皮和馅的比例是3:7,比较好包,也可以2:8或者4:6,我用的是100克的模具

步骤10 莲蓉双黄月饼怎么煸

取一份小面团压扁,把莲蓉馅放在饼皮中间,用2只手把饼皮慢慢向上推,包裹住莲蓉馅

步骤11 莲蓉双黄月饼怎样煸

成为一个圆球,注意力度,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

步骤12 莲蓉双黄月饼怎样做

包好后可以沾少许面粉,模子里面放入少量粉晃匀,将多余的粉倒出,粉不可以放入太多,否则做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中

步骤13 莲蓉双黄月饼怎样炒

压出花纹放入烤盘中即可

步骤14 莲蓉双黄月饼怎样煮

烤箱预热180度,先烤5分钟定型取出

步骤15 莲蓉双黄月饼怎样炖

凉凉表面刷蛋黄液,蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白,只刷表面,要刷均匀   

步骤16 莲蓉双黄月饼的制作

再次入烤箱165-170度,烤15-20分钟至饼皮呈金黄色取出即可(温度请参考自己烤箱)

成品图
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