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炼乳葡萄干面包

by 多幸福多快乐 272 收藏 2745 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
53.9%
蛋白质
10.5%
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
初中水平

因为喜欢做面包,最近家里的面包粉囤了好多,都是500g小包装的,用起来方便。前两天在网上还回答了一个关于面包粉的问题,原来很多小伙伴都不知道什么是面包粉,询问面包粉要怎么用?其实很简单,面包粉自然就是做面包用的面粉,也叫做面包用小麦粉,或者高筋小麦粉,适合制作一键式面包、吐司面包、甜面包等,也可以制作披萨,在烘焙爱好者的手里,用处比较多。虽然普通面粉也能制作面包,但效果和成功率还是不如专用的面包粉的。 制作面包是件很有趣的事情,看着面粉经过揉面、整型、烘焙,一点点的发生变化,心情也会变得不一样,在制作面包的过程中多了等待的过程,带着期盼等到面包成品出炉的时候,就会心生喜悦,而当自己和家人一起享用自制面包的时候,这种喜悦会被无限放大。而且自己掌握了制作面包的技术之后,可以根据自己的喜好调整面包配方,比如我不喜欢含油量高的面包,就会减少黄油用量或者不用黄油。想要低糖的面包,就减少糖的份量,喜欢放些果干丰富口感,那就按自己的想法放上果干,口感上符合自己的喜好,吃起来也更开心,您说是不是呢? 今天我想来分享这一款面包,是加了葡萄干的炼乳葡萄干面包,因为买了一盒炼乳,只用了一点点,开封以后不能保存时间长,就想着用它做款面包,可以快速消化掉它,不浪费。成品柔软香甜,表面撒上椰蓉,外皮尽量烤的焦黄一点,特别好吃哦,我个人很是喜欢,快来看看我是怎么做的吧!

展开
主料5人份
辅料
黄油20克
炼乳20克
鸡蛋黄1个
椰蓉适量
葡萄干100克
展开全部辅料
步骤1 炼乳葡萄干面包的做法大全

准备好所有需要用到的原材料,图中显示了部分,牛奶我用的是普通的纯牛奶,面粉建议使用面包用的高筋小麦粉,葡萄干也可以换成蔓越莓干,就是蔓越莓口味的了

步骤2 炼乳葡萄干面包的做法图解

先把主料里炼乳200g、鸡蛋液89g、纯牛奶246g、白砂糖40g、盐2g放到搅拌盆里; (因为面粉的吸水性不同,所需要的液体含量会有所不同,建议预留一部分的牛奶或炼乳,等到搅拌面团的时候视情况再决定是不是放进去)

步骤3 炼乳葡萄干面包的家常做法

再把金龙鱼高筋小麦粉和耐高糖酵母粉放到搅拌盆里

步骤4 炼乳葡萄干面包的简单做法

用筷子先把盆里的原料搅拌搅拌,这样能够看得出来,这个比例出来的面团是有点湿黏的,制作面包的面团含水量比较大,这种状态是正常的

步骤5 炼乳葡萄干面包怎么吃

把搅拌盆安装到厨师机上,先用低档搅拌2-3分钟,再用中档搅拌1-2分钟,最后开到高档搅拌至面团光滑

步骤6 炼乳葡萄干面包怎么做

取出一块面团,面团柔软,可以拉出薄膜,如果面膜破洞了,洞的边缘是光滑的状态就是揉好了

步骤7 炼乳葡萄干面包怎么炒

、把搅拌盆从厨师机上取下来,面团整形后放到盆里,盆口包上保鲜膜,放到温暖处发酵2倍或者2.5倍大

步骤8 炼乳葡萄干面包怎么煮

发酵好的面团白白胖胖的,特别好看

步骤9 炼乳葡萄干面包怎么炖

把发酵好的面团取出来,放到揉面垫上,先分成两个大面团,其中一个约480g左右,然后把两个大面团各均匀的成分五个小面团,滚圆后盖上保鲜膜,静置15分钟; (其中五个小面团总重量是480g,分成了五个小面团,是用来放到吐司模具里的,五个大面团是用来放到八寸中空蛋糕模具里的)

步骤10 炼乳葡萄干面包怎么煸

静置后的面团又长胖了,一个挨着一个很饱满;五个小面团是一组,五个大一点的面团是一组

步骤11 炼乳葡萄干面包怎样煸

静置面团的时候准备炼乳黄油液,用辅料里的黄油20g和炼乳20g混合而成的,黄油是块状的,需要隔着热水融化后再和炼乳混合

步骤12 炼乳葡萄干面包怎样做

发酵好的面团五个分一组,取出其中一个,擀成椭圆形,长度和吐司盒的长度差不多,刷上炼乳黄油液

步骤13 炼乳葡萄干面包怎样炒

刷好炼乳黄油液以后,再把泡过的葡萄干摆放到面饼上

步骤14 炼乳葡萄干面包怎样煮

依次擀好五张面饼,叠到一起,每放一张面饼,都刷一层炼乳黄油液,撒一些葡萄干,再放上一张面饼,最后一张的时候可以不用刷了

步骤15 炼乳葡萄干面包怎样炖

把叠放好的面饼切成四份

步骤16 炼乳葡萄干面包的制作

把切好的面饼切口朝上摆放到吐司盒里

步骤17 炼乳葡萄干面包的制作方法

另五个大面团也是同样的做法,因为面团大,蛋糕模具也大一些,可以把面团擀的长一些,切出来刚好把蛋糕模具摆满;两个模具都摆好以后,放到湿润温润处进行第二次发酵,我一般是放到烤箱里,用蒸汽发酵功能,或者不给烤箱通电,底盘加一盘热水帮助增湿增温

步骤18 炼乳葡萄干面包的制作大全

发酵的时候准备蛋黄液,蛋黄搅拌均匀即可,也可以用全蛋液。面团发酵至两倍大以后,刷上蛋黄液,撒上一些椰蓉

步骤19 炼乳葡萄干面包的做法大全

烤箱需要提前预热,预热好以后把模具放进烤箱下层,温度150度,时间35分钟,剩下的就是等待了。因为每个烤箱的脾性不同,此处时间和温度仅供参考

步骤20 炼乳葡萄干面包的做法大全

烤好的面包请及时取出来趁热脱模,放到晾网上散热,如果在模具里时间久了,会产生水汽,影响面包外形和口感。放至温热的面包就可以动手开吃了,香甜柔软,好吃极了,用来做早餐那是非常棒的

步骤21 炼乳葡萄干面包的做法大全

一次做了俩,把其中一个装到袋子里密封起来,放到冰箱里冷冻起来,想吃的时候再取出来解冻,放进烤箱低温复烤一下就可以了,来不及做早餐的时候,有面包就好解决早餐问题了

步骤22 炼乳葡萄干面包的做法大全

掰开面包,里面还有香甜的葡萄干,我是很喜欢在面包里放点葡萄干或蔓越莓干之类的果干的,可以丰富面包的品感,更好吃也更香。如果不喜欢葡萄干,可以省略,或者换成其它的原料

成品图
烹饪技巧

【多说两句】
制作面包首选高筋面粉,也叫面包专用小麦粉,制作成功率比较高
制作此配方面包必须使用耐高糖酵母粉
制作面包的过程中揉面和发酵都很重要,要注意观察面团的状态,是不是达到了要求
烘烤面包,烤箱需要提前预热,烘烤时间和温度需要根据自家烤箱进行调整,如果不熟悉自家烤箱,请在烘烤过程中注意多观察面包的状态,如果时间未到,而面包已经上色过重,可以加盖锡纸防止上色过重。如果使用相同的时间和温度但面包不上色可能没有熟,可继续烘烤,并调高温度,让面包增色烤熟

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