炼乳吐司(中种)

by 风意画 3 收藏 2955 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
73.1%
蛋白质
15.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

中种做出来的吐司真是软妹子一枚,此款加了大量的炼乳,充满了浓郁的奶香味,非常好吃,可以直接切片吃,也可以做成三明治当早餐吃,怎么吃都很美味!

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主料
高筋面粉(中种)175克
炼乳(主面团)50克
黄油(主面团)20克
酵母粉(主面团)1克
牛奶(中种)105克
酵母粉(中种)2克
盐(中种)2克
高筋面粉(主面团)75克
细砂糖(主面团)30克
盐(主面团)1克
全蛋液(主面团)25克
牛奶(主面团)10克
辅料
全蛋液(刷表面)少许
展开全部辅料
步骤1 炼乳吐司(中种)的做法大全

把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时

步骤2 炼乳吐司(中种)的做法图解

往面包机内加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),启动面包机和面功能

步骤3 炼乳吐司(中种)的家常做法

揉至15分钟,面团成型,加入黄油继续揉面

步骤4 炼乳吐司(中种)的简单做法

接着揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜

步骤5 炼乳吐司(中种)怎么吃

把面团整理好放在面包机桶内进行发酵

步骤6 炼乳吐司(中种)怎么做

面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹

步骤7 炼乳吐司(中种)怎么炒

发好的面团取出排气,平均分成三份,滚圆松弛15分钟

步骤8 炼乳吐司(中种)怎么煮

取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形

步骤9 炼乳吐司(中种)怎么炖

卷起来继续松弛15分钟

步骤10 炼乳吐司(中种)怎么煸

松弛好后,进行第二次擀卷,把面团擀长

步骤11 炼乳吐司(中种)怎样煸

继续卷起来,2.5圈比较好,最好不要超过3圈

步骤12 炼乳吐司(中种)怎样做

把卷好的面团依次放入吐司盒内

步骤13 炼乳吐司(中种)怎样炒

放入烤箱中进行二次发酵,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度,发至八九分满

步骤14 炼乳吐司(中种)怎样煮

取出发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液

步骤15 炼乳吐司(中种)怎样炖

放入预热好的烤箱下,上下火180约35分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)

成品图
烹饪技巧

出炉后立即脱模,放在网架上凉至手温后密封保存,这样即使第二天吃也还是很松软
根据面粉吸水性来酌情增减水量
按各自烤箱情况来调整烘烤的温度和时间

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