鱼头洗净沥干
豆腐切块
腊肉,生猪肉切片
葱姜切段和片
青豆,有最好,没有拉倒
温锅下油,小火热锅后下入肉们和葱姜,煸炒片刻
下鱼头,鱼尾。鱼泡。中火翻炒,鱼头太大,翻面不易
见色微黄即可加入热水,炖煮
加入豆腐块,大火煮沸
翻面
加盖,调中火,炖约20分钟。香气飘出,咽口水
加入少许黄酒去腥提鲜,白酒也可,洋酒就算了
汤色渐白,放入青豆和拍碎的蒜瓣,盖盖接着炖十几分钟
这样就差不多了,话说千炖豆腐,万炖鱼,不急的话可以接着炖。起锅前五分钟放盐,盐量随口味
生蒜拍碎切末,薄荷叶切碎,放入碗中
加汤,先来几碗鱼汤
鱼头上撒薄荷碎和生蒜碎,烫熟即可
家里没有装得下这货的大盘子,直接连锅上桌
煸炒生肉片出油,动物性脂肪对于鱼汤提鲜很有帮助