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藜蒿炒腊肉

by 春末夏初_Smile_等待花开_ 211 收藏 7902 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
21.8%
蛋白质
14.5%
咸鲜味
<10分钟
较低热量
新手尝试

水乡有歌谣云:正月藜,二月蒿,三月作柴烧。据说这个时候才能吃到最嫩最新鲜的藜蒿。 藜蒿,学名狭叶艾,又名芦蒿等,属于一种野生植物,一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。 江西人做藜蒿比较擅长,江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点,而入选“十大赣菜”之一,是中国的名菜之一。 咸香柔软的腊肉,配上藜蒿独特的淡香,唇齿生香,回味无穷,独具地方风味的这道菜也是当地招待朋友的必选菜式,必备的压轴菜。

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主料3人份
辅料
清水50克
展开全部辅料
步骤1 藜蒿炒腊肉的做法大全

食材准备:藜蒿、韭菜、小米椒、酱油、生晒腊肉,蔬菜清水清洗。

步骤2 藜蒿炒腊肉的做法图解

生晒腊肉用温水清洗干净,切薄片。

步骤3 藜蒿炒腊肉的家常做法

藜蒿切约2节手指长的小段。

步骤4 藜蒿炒腊肉的简单做法

韭菜头和尾部分开,韭菜尾同样切小段。

步骤5 藜蒿炒腊肉怎么吃

小米椒去蒂,斜着切段。

步骤6 藜蒿炒腊肉怎么做

切片腊肉倒入锅里,加入50克清水,开中火煮,同时翻炒几分钟至腊肉变软。

步骤7 藜蒿炒腊肉怎么炒

煮过腊肉的水倒掉,腊肉捞出沥干水分,倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒,至出香味。

步骤8 藜蒿炒腊肉怎么煮

加入切好的藜蒿段、韭菜头。

步骤9 藜蒿炒腊肉怎么炖

酱油扭开盖子,倒入锅内,继续翻炒

步骤10 藜蒿炒腊肉怎么煸

至藜蒿变色变软,加入切段的韭菜尾,继续翻炒至韭菜变色即可,铲出盛碟。

成品图
烹饪技巧

藜蒿本地买不到的可以网购,个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿,杆要细很多
生晒腊肉可以水煮翻炒,也可以整块隔水蒸过再切片,去除部分盐分
味极鲜酱油(可用生抽代替)很鲜美,鲜味为主,不会很咸,菜谱用量个人口感是可以的,加上腊肉也有盐分了,所以没有再加盐,调味可以依据个人喜好增减
菜谱改良适合个人口味,小米椒5克大约2个,会有点辣,不爱吃辣的可以酌情减少
韭菜比较容易熟,所以韭菜头和藜蒿一起下锅翻炒,韭菜尾最后加

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