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藜蒿炒腊肉

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
30.3%
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

老妈每年都会腌制些腊肉,配上我挖的野生藜蒿,吃起来特别的有汁有味。现在挖野菜属于返璞归真了。在所有蔬菜与腊肉的组合中,藜蒿和腊肉的组合达到了最高境界。只要老妈将一盘子藜蒿炒腊肉端上桌,总是最先被消灭的。作为必备的一道压轴菜;也很受客人的欢迎。咸香柔软的腊肉切得薄薄的小丁,一片片炒得金黄透亮,滋滋冒着肉香和油香,配着一根根嫩生生青翠翠的藜蒿。腊肉能够愈发衬出藜蒿特立独行的香气。挟上一片腊肉,咸香柔软,略带嚼劲,来上一些藜蒿,又脆又嫩,清香爽口。吃上一口,唇齿生香,回味悠长民间风味尤为突出。印象中小时候最喜欢挖野生的藜蒿,每年的清明时节前后大约有三个月的时段是能吃上野生藜蒿的日子,时间比较短和吃春茶有点相似。到了阴历的四月下旬,藜蒿就不再脆嫩了,俗语“二月蒿,三月柴” 。二月起开始吃藜蒿,藜蒿白嫩粗肥,虽带泥腥味,但比起春寒时饭桌上的反季蔬菜,仍算难得的食材,待到清明前半月,野藜蒿的嫩茎就出土了。不知道吃野生藜蒿是否有致瘾成分,反正几天不吃,就会生出强烈的味觉思念。野生的藜蒿根约圆珠笔芯粗呈节状,还带着一些泥土。与藜蒿茎相比,藜蒿根中似乎有更多淀粉成分,口感更糥糍,而且有一股细微的类似鱼腥草的辛香,我想这就是致瘾的原因,不然一种味道怎会如此让人不舍;令人食欲大增。等到入夏后,大棚里产的藜蒿就会不断上市,与野生的藜蒿相比,味道的境界就差远了。每次老妈都计划的非常到位,等藜蒿老了,家里的腊肉也吃完了,如果要吃这个美食,就要等到来年了。也许正是这种期盼的漫长等待,美食因为记忆、期盼、等候才使得人越发的思念更加垂涎欲滴。

展开
主料3人份
辅料
猪油2勺
1勺
腊肉原汁适量
干红辣椒适量
生姜1个
红朝天椒4个
展开全部辅料
步骤1 藜蒿炒腊肉的做法大全

同野生的藜蒿相比,大棚产的藜蒿味道的境界就差远了;模样色泽没有野生藜蒿来的精神,长长细细乱蓬蓬地缠绕在一起,可是在吃不到野生的藜蒿时,尝一尝也还不错

步骤2 藜蒿炒腊肉的做法图解

准备腊肉约300克

步骤3 藜蒿炒腊肉的家常做法

用温水将腊肉洗净,放入蒸锅中上笼蒸20分钟取出后。将腊肉切成大小均等的薄片

步骤4 藜蒿炒腊肉的简单做法

吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩;手指轻轻一折掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎,摘去根茎上的小叶子和根部的老茎,老茎要舍得丢掉,吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。留下嫩茎折成小段备用

步骤5 藜蒿炒腊肉怎么吃

准备好红朝天椒4个洗净备用

步骤6 藜蒿炒腊肉怎么做

将朝天椒切成条状待用

步骤7 藜蒿炒腊肉怎么炒

如果觉得腊肉太咸,可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味

步骤8 藜蒿炒腊肉怎么煮

炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,爆香干红辣椒和生姜。先下腊肉和蒸腊肉的原汁翻炒一会儿

步骤9 藜蒿炒腊肉怎么炖

炒至腊肉呈现半透明状放进朝天椒

步骤10 藜蒿炒腊肉怎么煸

朝天椒红腊肉一起翻滚吧!

步骤11 藜蒿炒腊肉怎样煸

再加入洗净的藜蒿快炒。藜蒿非常容易熟,炒的时间不能久了

步骤12 藜蒿炒腊肉怎样做

接着放入精盐,继续翻炒均匀即可

成品图
烹饪技巧

吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩;手指轻轻一掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎,摘去根茎上的小叶子和根部的老茎,老茎要舍得丢掉,吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。再留下嫩茎折成小段
如果觉得腊肉太咸,可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味
用猪油炒会更加的怀旧;增加菜品的清香
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